荷香糯米蟹家常做法

菜系：鲁菜
活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱 结核病食谱

口味：清香味
工艺：清蒸

【荷香糯米蟹的制作材料】
主料：海蟹700克，糯米750克
调料：植物油70克，盐4克，味精3克，大葱25克，姜25克

【荷香糯米蟹的特色】
糯米洁白软糯，蟹块金红鲜嫩，蟹米同食，相互滋味，清香扑鼻，营养丰富。

【详细制作步骤】

• 准备原料

  • 海蟹选择鲜活螃蟹，宰杀后用清水彻底洗净，去除内脏及腮部。将整蟹剁成12等份，修去毛边和不整齐部分，便于入味和食用。
  • 糯米提前淘洗干净，沥干水分备用。
  • 大葱切段，生姜切片备用。
  • 准备两张新鲜荷叶，用温水浸泡至柔软，去除杂质并冲洗干净，备用。

• 调制糯米

  • 将处理好的糯米放入大碗中，加入适量清水（以刚好淹没糯米为宜），再加入盐、味精、葱段、姜片以及植物油，搅拌均匀，使糯米充分吸收调味料的味道。

• 铺垫蒸具

  • 取一竹质蒸笼，在底部先铺两层食品级保鲜膜，防止蒸汽渗入影响口感。然后在保鲜膜上铺上泡软的荷叶，荷叶尽量铺平，使其覆盖整个蒸笼底面。

• 摆放食材

  • 将调好味的糯米均匀地铺在荷叶上，厚度约为2~3厘米。
  • 接着将处理好的蟹块按顺序摆放在糯米上，注意肉多的部分朝下，蟹腿朝上，以便受热均匀，蒸出蟹肉的鲜美。

• 蒸制过程

  • 将蒸笼置于蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约60分钟，或直至糯米完全熟透、蟹肉熟透且香气四溢为止。

• 出锅装盘

  • 蒸好后取出，揭开蒸笼上的保鲜膜，保持荷叶原样不变。将蒸笼整体轻轻放置在一个大圆盘上，保留原貌上桌。
  • 根据个人喜好，可另行调制鲜白芡汁（可用鸡高汤、盐、味精、水淀粉调匀勾芡）浇于其上，提升风味。

【小贴士】

• 食物相克提示：海蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。
• 吃螃蟹时不可饮用冷饮，以免引起腹泻不适。