苜蓿蚬子家常做法

菜系：鲁菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炒

苜蓿蚬子的制作材料：
主料：蚬子500克，鸡蛋250克
辅料：木耳（水发）15克，油菜15克
调料：盐6克，大葱10克，姜5克，料酒4克，香油3克，猪油（炼制）30克，味精3克

苜蓿蚬子的特色：
色泽鲜艳，汁清肉嫩，味道鲜美。

苜蓿蚬子的详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜蚬子用清水冲洗干净，备用。准备好鸡蛋、木耳、油菜、葱姜等配料，并按照所需分量称量好调料。

• 处理蚬子：将洗净的蚬子放入凉水锅中，用中火加热至水沸腾，蚬壳自然张开后立即捞出，避免过度煮熟影响口感。待稍微冷却后剥出蚬肉，并仔细抽出蚬肉中的黑色内脏线，再用清水彻底清洗干净，沥干水分备用。建议使用煮蚬子的原汤多次漂洗，有助于去除泥沙杂质，提升菜品口感。

• 配菜处理：将水发木耳和油菜分别洗净，切成细末；大葱切末，生姜剁成姜末备用。

• 调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入葱末、姜末、精盐、料酒、味精调味，同时加入木耳末和油菜末，搅拌均匀，使各种食材充分融合。

• 热锅滑炒：取炒锅一只，置于炉灶上，倒入炼好的猪油，加热至微微冒烟时转中小火。先倒入调好的鸡蛋液，稍作翻炒，再加入处理好的蚬子肉。用手勺轻轻向前推炒，防止粘连或炒老。

• 掌握火候：炒至鸡蛋呈现金黄色，且质地柔软嫩滑时即可。此时滴入几滴香油增香提味，迅速翻炒均匀后关火。

• 装盘上桌：将炒好的苜蓿蚬子盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

苜蓿蚬子的制作要诀：

• 蚬子必须选用鲜活带壳的新鲜品种，煮熟后取出的肉质更鲜嫩，处理时务必用原汤反复漂洗，确保无泥沙残留。
• 炒制过程中火候不宜过大，以免鸡蛋变老影响整体口感。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 蚬肉忌与芹菜同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用，可能引发脾胃不适或腹泻。
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免引起消化不良或诱发痔疮出血等问题。