蒜泥拌白肉家常做法

菜系：鲁菜
功效：青少年食谱、低温环境作业人群食谱、贫血食谱
口味：蒜香味
工艺：拌

蒜泥拌白肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）300克
调料：大蒜（白皮）20克、酱油10克、醋5克、白砂糖5克、味精2克、香油10克

蒜泥拌白肉的特色：
白肉软烂，蒜泥香鲜，咸甜带辣，口感丰富，开胃下饭，特别适合寒冷环境中补充热量和增强食欲。

详细制作步骤：

• 准备五花肉： 将猪肋条肉（五花肉）洗净，放入冷水锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火慢煮。

  • 煮至用筷子轻轻戳一下肉皮感觉柔软不硬即可，大约需要40分钟左右，视肉块大小而定。
  • 煮好的五花肉捞出，自然放凉，期间可用重物压住防止卷曲。

• 切片装盘： 待五花肉完全冷却后，切成薄厚均匀的片状，码放在冷菜盘或深口平底碟中，尽量摆得整齐美观，便于后续调味汁的均匀渗透。

• 调制蒜泥酱汁：

  • 取新鲜大蒜20克，剥去外皮后洗净晾干，剁成蒜末或捣成蒜泥。
  • 在小碗中加入蒜泥，再依次加入酱油10克、白醋5克、白糖5克、味精2克、香油10克，搅拌均匀，直至糖完全溶解，形成一勺浓香微辣、咸甜适中的蒜泥调味汁。

• 调味食用：

  • 将调好的蒜泥酱汁淋在已切好的五花肉片上，或者将酱汁单独盛放，与白肉一同上桌供蘸食。
  • 若选择直接拌匀，建议稍加静置5~10分钟，使肉片充分吸收蒜香与调料的味道。

• 上桌建议： 可搭配一小碟热米饭或馒头食用，亦可佐以黄瓜条、萝卜条等清爽配菜，解腻增香。

烹饪贴士：

• 选用肥瘦相间的五花肉，煮熟后肉质更嫩滑不柴。
• 蒜泥不宜过早调制，现做现吃更能保持蒜香味浓郁。
• 若喜欢更辣的口感，可适当添加少许辣椒油或红油提味。