芙蓉炒活蟹家常做法

菜系：鲁菜
活血化瘀食谱｜结核病食谱｜关节炎食谱

口味：香辣
工艺：熟炒

芙蓉炒活蟹的制作材料：
主料：海蟹1200克
辅料：香菜50克
调料：鸡蛋清120克、大葱50克、姜50克、盐4克、味精2克、料酒10克、植物油50克（实际约需1500克用于炸制）、淀粉（豌豆）10克、辣椒油10克、小麦面粉20克

芙蓉炒活蟹的特色：
洁白的芙蓉中点缀金黄红蟹块，加红油相衬，格外美观，蟹肉鲜香微辣，芙蓉滑嫩，软硬相配，别具风味。

详细制作步骤如下：

• 处理活蟹：
  将新鲜活蟹用清水冲洗干净，宰杀后去除内脏和腮部，保留蟹壳与蟹肉。将蟹剁成大小适中的块状，尤其是切口处要均匀整齐，以便后续蘸粉和炸制。

• 炸制蟹块：
  在切好的蟹块切口处轻轻蘸上干小麦面粉，这样有助于锁住蟹肉水分并形成酥脆外层。锅中倒入约1500克植物油，加热至六成热（约180℃），将蟹块小心放入油中炸至表面呈浅金黄色即可捞出控油备用。

• 调制芙蓉液：
  取一碗，加入鸡蛋清120克，再加入高汤150克、盐4克、味精2克，搅拌均匀。然后加入少许水淀粉（豌豆淀粉10克加适量水调匀），使蛋液略带稠度，便于炒制成型。

• 炒制芙蓉：
  另起一滑勺或不粘锅，烧热后加入少量植物油，待油温适中时倒入调好的芙蓉液。采用小火慢炒的方式，不断用铲子轻轻翻拌，使蛋液逐渐凝固成柔软细腻的芙蓉状，炒好后盛出备用。

• 炒制主料：
  锅中重新放少量植物油，烧热后加入切好的葱段（大葱50克）和姜片（姜50克）煸炒出香味。随后加入之前炸好的蟹块，快速翻炒几下，烹入料酒10克去腥增香。

• 合并翻炒：
  将炒好的芙蓉倒入锅中，与蟹块一同轻轻翻炒，使其充分融合。注意火候控制，避免芙蓉碎裂。最后淋入辣椒油10克提香增色，迅速翻炒均匀。

• 装盘点缀：
  出锅前可撒上洗净切段的香菜50克，增添清香和视觉效果。将成品盛入盘中，色泽艳丽、香气扑鼻的芙蓉炒活蟹即告完成。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。芙蓉炒制时要用小火慢炒，保持其滑嫩口感；翻炒过程中动作要轻柔，防止蟹肉碎裂影响美观。

小贴士：食物相克提示

• 海蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹后不可饮用冷饮，否则容易引起腹泻。
• 香菜在服用补药及中药白术、丹皮期间不宜食用，以免影响药效。