扒鱼翅家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒鱼翅的制作材料：
主料：油菜心250克，黄豆芽150克
辅料：玉兰片50克
调料：香油15克，酱油3克，料酒5克，淀粉（玉米）4克，白砂糖2克，胡椒粉2克，盐3克，味精1克，姜2克

详细做法步骤：

• 准备油菜心： 将油菜心择洗干净，去除老叶和杂质，从中间剖开成两半，然后切成约4厘米长的段备用。

• 处理玉兰片： 将玉兰片用水泡发后洗净，先片成叠刀片，再顺丝切成细丝，形似“鱼翅”，所以也称为“素鱼翅”。

• 焯水处理： 锅中烧开水，先放入玉兰片细丝焯水约1分钟，去除涩味并使其口感更软嫩；接着将油菜心段放入水中焯烫至颜色翠绿、略变软，捞出后立即过冷水，沥干水分备用。

• 准备姜片： 姜去皮后切成薄片备用。

• 处理黄豆芽： 黄豆芽摘去根部和豆皮，清洗干净备用。

• 调制湿淀粉： 取一小碗，放入玉米淀粉，加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 炒锅加热： 炒锅置于火上，倒入香油烧热，放入姜片小火煸炒出香味。

• 调味煮制： 加入料酒和酱油继续翻炒几下，随即倒入洗净的黄豆芽，加入适量清水（或高汤），同时放入精盐、白砂糖（糖尿病患者可省略），大火烧开。

• 撇沫控火： 水沸后轻轻撇去浮沫，捡出姜片不要，转中小火保持微沸状态。

• 加入主配料： 将焯好的“鱼翅”玉兰片丝和油菜心段一同放入锅中，轻轻翻拌均匀，使调料充分渗入食材。

• 勾芡收汁： 继续用小火煨约3分钟，让味道更加融合，然后倒入调好的湿淀粉，慢慢淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 出锅调味： 最后撒入胡椒粉提味，淋入少许香油增香，关火装盘即可。

功效说明：
本菜系私家菜，适用于便秘、减肥人群，对控制血糖、血脂也有一定辅助作用，适合糖尿病及高脂血症患者食用（注意糖尿病患者制作时应不加白糖）。油菜心富含膳食纤维，有助于肠道蠕动；黄豆芽含丰富植物蛋白和维生素，搭配玉兰片不仅营养均衡，还能增强饱腹感，是健康饮食的理想选择。