玫瑰香肉家常做法

菜系：湘菜
滋阴食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：炸烧味
工艺：清炸

玫瑰香肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克
调料：花生油500克（实际耗用量约50克），盐10克，白砂糖10克，花椒10克，香油10克，大葱10克，姜10克

玫瑰香肉的特色：
色泽红亮如玫瑰，香气浓郁，口感酥香鲜美，入口不腻。

详细制作步骤：

• 选材处理：
  选择带有一定筋膜和脂肪的猪腱子肉500克，洗净后去除表面杂质和多余油脂，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干备用。

• 腌制入味：
  取大葱10克切成段，生姜10克拍松。将盐10克、白砂糖10克、花椒10克、拍松的葱姜一同放入猪肉中。再加入少许硝水（可选，用于保持颜色红亮），用手将调料均匀揉搓至肉表面微黏。将肉放入容器中，密封后冷藏腌制，每天翻动一次，连续腌制约5天，使肉质充分入味。

• 清洗晾干：
  腌制完成后，取出肉块，用清水反复冲洗干净，去除表面多余的盐分和调料残渣，然后挂在通风处晾干水分，约需1小时。

• 热油炸制定型：
  炒锅置火上，倒入花生油500克（以能没过肉块为宜），待油温升至六成热（约180℃）时，轻轻放入腌好的猪腱子肉，转中小火炸制约5分钟，至表面呈金黄色且略微紧实即可捞出控油。

• 小火复炸增香：
  将油温再次升高至七成热（约200℃），重新下入肉块进行复炸，时间控制在2分钟左右，使其外皮更加酥脆、香气更浓，迅速捞出控油。

• 焖制入味（可选步骤）：
  若希望肉质更加软烂入味，可在炸好后加入适量清水、少许酱油、香料（如八角、桂皮等），小火焖煮30分钟，再收汁至浓稠，晾凉后切片。

• 装盘点缀：
  待肉完全冷却后，切成薄片整齐码放在盘中，淋上香油10克提香，最后略加点缀葱丝或香菜叶即可上桌。

玫瑰香肉的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克（实际使用量较少，剩余油可过滤保存）。
• 腌制过程中每日翻动一次，有助于均匀入味。
• 复炸是关键步骤，能使肉质外酥里嫩、色泽更佳诱人。
• 建议选用猪腱子肉，肉质紧实有弹性，适合长时间腌制与炸制。

功效说明：
此菜具有滋阴润燥、健脾开胃、补气养血的功效，特别适合体质虚弱、面色苍白、食欲不佳者食用。