奶油鱼肚家常做法

菜系：川菜
活血化瘀食谱、止血调理食谱、壮腰健肾食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧

奶油鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚500克，白菜50克
辅料：牛奶150克，奶油50克，火腿50克
调料：盐10克，料酒10克，味精5克，胡椒2克，猪油（炼制）50克，淀粉（玉米）15克，大葱20克，姜15克

奶油鱼肚的特色：
乳白色汤汁中点缀着红绿色彩，色泽诱人，味道鲜美，适合四季食用。

详细做法步骤：

• 处理鱼肚：
  将干鱼肚提前用清水泡发至软，去除杂质和腥味。然后用坡刀法将其片成约50毫米长、30毫米宽的薄片。接着放入热水中焯水一次，捞出后立即过凉水，保持口感爽滑，备用。

• 准备配料：
  火腿剁成细末；大葱切成段，生姜切片；白菜心洗净泥沙，抽去老筋，较大的白菜心可对半切开，保持完整形态。

• 焯烫白菜：
  锅中烧开水，将处理好的白菜心放入水中焯烫一下，捞出后迅速过冷水，保持翠绿颜色和脆嫩口感，码放整齐，放在备用盘中待用。

• 煸香葱姜：
  取锅置于火上，加入炼好的猪油，待油热后下入拍好的葱段和姜片，小火煸炒至葱呈金黄色，香味溢出。

• 初步炖煮鱼肚：
  加入适量清汤（约一半），再放入少许盐、料酒、胡椒粉调味。随后将处理好的鱼肚片倒入锅中，大火烧开后转中小火略煮片刻，使鱼肚充分吸收味道。

• 去渣重煮：
  待鱼肚煮至入味后，捞出葱姜弃之不用，将鱼肚挤干水分，另取干净锅重新上火，放入少量猪油烧热。

• 调制奶汤：
  锅中加入鸡汤约100毫升，放入鱼肚，再加入盐、料酒、胡椒粉、味精进行调味。随后倒入牛奶和奶油，轻轻搅拌均匀，继续加热至汤色乳白、香气四溢。

• 勾芡收汁：
  用水淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁收至适中浓度后即可关火。

• 装盘点缀：
  将煮好的奶油鱼肚盛入圆盘中央，表面均匀撒上火腿末，增添色彩与风味。

• 烧制配菜：
  原锅中再次加入适量鸡汤，放入焯好水的白菜心，略烧使其入味，待汤汁略收后将白菜捞出。

• 围边装饰：
  将烧好的白菜心整齐地围绕在奶油鱼肚周围，提升整体美观度。

奶油鱼肚的制作要诀：
本品需使用约500克鸡汤，确保汤底鲜美浓郁。同时注意控制火候，避免鱼肚煮老影响口感。奶汤勾芡宜薄不宜厚，以突出“白烧”风格。