大蒜烧鳝鱼家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱

口味：蒜香味
工艺：蒜烧

大蒜烧鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼 1000克
辅料：大蒜（白皮）200克
调料：姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，淀粉（玉米）20克，菜籽油125克

详细做法步骤：

• 处理鳝鱼：将鳝鱼剖开，去除内脏、骨头及头尾部分，清洗干净后切成约4厘米长的段。注意清洗时要彻底清除黏液，以免影响口感。

• 准备配料：大蒜剥去外皮并洗净备用；生姜切片，大葱切成细末；豆瓣酱剁得更细一些，以便更好地炒出红油和香味。

• 初步煸炒鳝鱼：锅中倒入75克菜籽油，加热至七成热（微微冒烟），放入鳝鱼段，并加入少许盐进行煸炒。煸炒过程中保持中小火，防止粘锅，待鳝鱼吐出多余水分并略微出油时即可盛出备用。

• 炒香底料：在锅中再加入剩余的50克菜籽油，加热至五成热（油面微微波动），放入豆瓣酱小火慢炒，炒至油色变红、香味四溢。此时要注意火候，避免豆瓣炒糊。

• 加料焖烧：将之前煸好的鳝鱼段重新倒入锅中，同时加入大蒜瓣、姜片、酱油、胡椒粉，然后加入适量清水或高汤（以刚好没过食材为宜）。转中火慢烧时间约为10分钟，直到大蒜熟透、入味为止。期间可适当翻动，使味道均匀融合。

• 收汁勾芡：将淀粉用少量冷水调匀成湿淀粉，分次加入锅中，边加边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。继续加热至汤汁亮油、包裹住食材即可。

• 装盘调味：将烧好的大蒜烧鳝鱼盛出装盘，撒上事先切好的葱花，最后均匀撒上花椒粉提香，稍作拌匀即可上桌。

温馨提示：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，搭配时需要注意的是避忌。
• 若不喜欢太麻的口感，花椒粉可酌情减少或省略。
• 蒜香味是这道菜的灵魂，建议使用新鲜白皮大蒜，增加风味层次。