巴国三菌甲鱼汤家常做法

菜系：川菜
补血食谱 / 滋阴食谱 / 营养不良食谱 / 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

巴国三菌甲鱼汤的制作材料：
主料：甲鱼 500克
辅料：白牛肝菌（干）30克，鸡枞 80克，香菇（鲜）100克
调料：盐 10克，味精 2克，鸡精 2克

详细步骤说明：

• 处理甲鱼：
  将新鲜甲鱼宰杀后放净血，放入沸水中快速氽烫一下，随即捞出。此步骤有助于去除腥味和表面杂质。接着将甲鱼放入清水中彻底刮洗干净，特别是颈部、裙边以及表层的粗皮要仔细清除，以免影响汤品口感。

• 分割处理：
  清洗干净后，去掉甲鱼颈部部分，并刮除裙边上的粗糙外皮。用刀顺着裙边边缘划开，便于后续炖煮入味。然后取出内脏，再次冲洗干净备用。

• 炖煮甲鱼：
  取一口锅，加入足量的自制清汤（注意一次性加足水量，避免中途添加），放入处理好的甲鱼。先用大火烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖约40分钟，使甲鱼的营养和鲜味充分释放到汤中。

• 准备三菌：
  在炖甲鱼的同时将三种菌类进行处理：干白牛肝菌提前用水泡发并洗净；鸡枞如果为鲜品可直接清洗干净，若为干品也需泡发；鲜香菇洗净后切片或保持整朵使用均可。

• 加入菌类炖煮：
  待甲鱼炖至八成熟时，将准备好的三种菌类一起放入锅中，继续用中小火炖煮至菌类变软、香味溢出。

• 调味起锅：
  最后加入盐、味精、鸡精进行调味，搅拌均匀后即可关火。将汤盛入预热好的盛器中，趁热上桌食用。

制作要诀：

• 甲鱼的粗皮及杂质必须彻底清除，否则会影响汤的清澈度与口感。
• 烫甲鱼时水温要高，时间不宜过长，以防肉质变硬。
• 炖汤过程中尽量不加水，水量一次加足，但也不能过多，以保证汤汁浓郁。
• 若使用鲜牛肝菌效果更佳，味道更加鲜美。

健康提示：

• 甲鱼是一种营养价值极高的食材，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素，尤其适合体虚、贫血及术后调养者食用。
• 甲鱼肉具有滋阴凉血、益气养身的功效，其血液还可用于治疗中风、虚劳湿热、脱肛等症状。

食物相克提示：
甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等同食，以免引起不适或降低营养价值。