沙茶焖鸭块家常做法

菜系：闽菜
沙茶焖鸭块的制作材料：
主料：鸭1只（约1250克），沙茶酱125克，葱段15克，水发香菇25克，马铃薯12个，姜片5克，蒜泥25克，辣椒粉10克，绍酒25克，白糖15克，酱油50克，味精10克，湿淀粉50克，猪骨汤750克，熟鸡油10克，熟猪油750克（实际耗用约100克）。

沙茶焖鸭块的特色：色泽金黄，形状美观，沙茶酱独特的醇香，鸭块肉质软嫩芳香，吃时倍感味醇鲜美，甜辣爽口。

具体做法如下：

• 处理鸭子：将新鲜鸭子宰杀后去毛、去内脏，彻底清洗干净。锅中加入适量清水，烧至沸腾后，将鸭子放入稍煮片刻（氽烫），去除血沫和杂质，捞出冲洗干净备用。

• 炖煮鸭子：取一砂锅，放入氽烫后的鸭子，加入清水约1000克、绍酒10克、葱段、姜片，大火煮沸后转中火煮约15分钟，之后将鸭子捞出放凉。

• 切分鸭块：待鸭子稍凉后，将其头部、颈部、翅膀、尾部及脚掌分别剁下备用；鸭身从中间剖成两片，再切成大小约为3.5厘米长、0.8厘米宽的鸭块，摆放整齐备用。

• 处理马铃薯：将马铃薯去皮洗净，修整成大小均匀的橘子状共12个。放入热油锅中炸约3分钟至表面微黄，捞出沥油后上蒸笼，用旺火蒸约10分钟至熟透，取出备用。

• 炒制调料：取一炒锅，置于中小火上加热，加入少量熟猪油，放入蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精及绍酒15克，小火翻炒均匀，炒出香味。

• 焖制鸭块：将鸭块倒入锅中与调料一同翻炒约5分钟，使鸭块充分吸收调味料的香味。随后加入猪骨汤，并放入之前剁下的鸭头、颈、翅、尾、脚掌等部位，盖上锅盖，转小火焖煮约1小时30分钟。

• 加入配料：待鸭肉接近酥烂时，放入水发香菇继续焖煮10分钟，使其入味。

• 摆盘装饰：将鸭头、颈、翅、尾、脚掌先捞出，按照鸭的原始形态摆放在大圆盘中，再将鸭块捞出铺在盘中，香菇均匀铺在鸭块上，马铃薯块围放在盘边四周，形成美观造型。

• 勾芡淋油：将锅中剩余的汤汁倒入碗中，加入湿淀粉调匀后倒回锅中，置于旺火上快速烧沸，使汤汁浓稠，最后淋上熟鸡油搅匀，浇在鸭块上即可完成。

此道闽菜沙茶焖鸭块具有健脾开胃、温中散寒、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席享用。