豉汁蒸盘龙鳝家常做法

菜系：闽菜
豉汁蒸盘龙鳝的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强身健体、增强免疫力的作用；豆豉和蒜末等调料还有助于促进食欲、帮助消化。

【豉汁蒸盘龙鳝的详细做法】

制作材料：
主料：白鳝1条约600克
调料：豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸1茶匙，炸蒜茸1茶匙，姜末适量，椒末适量，葱花适量，陈皮末适量，生粉适量，香油适量，酱油适量，胡椒粉适量，白糖适量，食用油少许

详细步骤说明：

① 处理白鳝：将白鳝宰杀后剖洗干净，去除内脏。用热水迅速烫洗一遍，以去除表面黏液及腥味，然后再次清洗干净，沥干水分备用。

② 切制处理：将处理好的白鳝放在案板上，从头部开始沿着背部每隔约2厘米切一刀，刀口要穿透背骨但保持腹部相连不断开，这样可以使鳝鱼更易入味，同时在蒸制时不易变形。

③ 腌制入味：准备一个大碗，放入切好的白鳝。加入调味料中的“料头”——生蒜茸、炸蒜茸、姜末、椒末、陈皮末。接着调入“味料”部分：豆豉汁、柱侯酱、盐、味精、白糖、酱油、香油、适量生粉（用于锁住肉质鲜嫩），轻轻拌匀，确保每一块鳝肉都均匀裹上调味料。腌制约10～15分钟，让其充分入味。

④ 摆盘造型：取一深口圆形蒸盘，将腌好的白鳝按照盘蛇形状依次摆好，形成“盘龙”状，美观又便于受热均匀。把剩余的调味料均匀铺在鳝鱼表面，增加风味。

⑤ 上锅蒸制：在蒸锅中加足量清水，大火烧开后放入装有白鳝的蒸盘。在其表面撒上少许食用油，有助于锁住水分并使成品更加光亮。盖上锅盖用大火蒸约8分钟左右，至白鳝刚刚熟透，肉质柔软不柴。

⑥ 出锅调味：将蒸好的豉汁盘龙鳝取出，趁热在其表面撒上适量胡椒粉和葱花，增添香气与色泽。

⑦ 热油激香：另起锅烧热，倒入适量食用油加热至微微冒烟，迅速将滚烫的油淋在白鳝表面的葱花和胡椒粉上，顿时香味四溢，即可上桌享用。

这道豉汁蒸盘龙鳝口感鲜美，豉香浓郁，是一道地道又营养的闽菜佳肴，适合家庭聚餐或宴请宾客。