紫盖肉家常做法

菜系：闽菜
紫盖肉的功效：此菜色泽红亮，外酥里嫩，香甜适口，是闽菜中颇具特色的传统佳肴，具有补气养血、滋阴润燥、增强体力等功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。

【紫盖肉的制作步骤详解】

一、准备材料： 主料：带皮五花猪肉500克
配料：鸡蛋2个、面粉25克、菱粉（或玉米淀粉）少许
调料：黄酒125克、白糖75克、酱油165克、清汤25克、猪油适量

二、处理五花肉：

• 将五花肉清洗干净，修整成整齐的一块，去除多余毛根和杂质。
• 锅中加入足量清水，放入五花肉，大火烧开后焯水约3分钟，以去除血沫和腥味。
• 捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分后在表面均匀涂抹一层酱油，以便上色和炸制时形成酥脆表皮。

三、炖煮入味：

• 取锅烧热，加入适量猪油，待油温六成热时将五花肉放入锅中，煎至表面微黄，锁住肉汁。
• 倒出多余的油，加入清汤、酱油、白糖、黄酒，调好口味。
• 转小火慢炖约1小时，直至肉质软烂、入口即化。期间可翻动几次，使味道更加均匀。
• 炖好后取出五花肉，晾凉备用。

四、裹糊炸制：

• 将鸡蛋打入碗中搅匀，加入面粉搅拌成稀稠适中的蛋面糊，备用。
• 在五花肉表面均匀抹上一层薄薄的菱粉，这样可以让后续的糊更易附着。
• 再将调好的蛋面糊均匀地涂抹在肉块表面，确保全面覆盖。
• 另起锅烧热，倒入较多猪油，油温升至六成热（约180℃），将肉块轻轻放入锅中，中火炸至表面呈深紫色、酥脆起壳，捞出控油。

五、切片装盘：

• 待炸好的肉稍凉后，切成厚薄均匀的片状。
• 整齐码放在盘中，可淋上少许原汁提升风味。
• 外酥里嫩、香甜浓郁的闽式紫盖肉即可上桌享用。

温馨提示：

• 选用肥瘦相间的三层肉效果最佳，口感不柴不腻。
• 炸制过程中注意火候控制，避免外焦内生。
• 若喜欢更酥脆口感，可复炸一次，效果更佳。