板栗牛肉家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

板栗牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）250克，山慈姑100克
辅料：栗子（鲜）50克
调料：大葱10克，姜5克，料酒5克，酱油5克，盐2克，白砂糖5克，花生油10克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将新鲜板栗和山慈菇分别去皮洗净。板栗可用刀在表面划一个小口，便于入味；山慈菇切成适口大小的块状。
  • 将切好的山慈菇放入沸水中焯水2至3分钟，去除部分涩味后捞出备用。
  • 牛肉选择腿腱部位，清洗干净后切成小块。为增加风味可将牛肉与10克鲜橘皮一同放入铁锅中，加入适量清水炖煮。待牛肉接近熟透时取出，沥干水分备用。

• 翻炒调味：

  • 取一炒锅，加热后加入少量花生油。待油热后放入姜末爆香。
  • 接着将牛肉块、焯过水的山慈菇、处理好的板栗一同下锅，快速翻炒均匀。
  • 加入料酒、酱油、精盐、白糖进行调味，并加入适量高汤或清水，使菜肴保持一定的湿润度，有利于牛肉软烂入味。

• 焖烧收汁：

  • 调至中小火，盖上锅盖焖烧约20-30分钟，直至牛肉酥烂、板栗绵软、山慈菇充分吸收汤汁味道。期间可根据口味适当调整咸淡。
  • 待汤汁略收浓后即可关火，装盘前撒上切段的大葱提香。

板栗牛肉的制作要诀：
牛肉应选腿腱肉，因其有筋膜，慢火炖煮后口感更佳酥软；整个过程火候控制需先大火后小火，确保食材充分融合，味道浓郁。

健康提示：
此菜具有健脾补胃、理气化痰的作用，适用于治疗喘咳日久、年老体弱、食欲不振、便溏腹泻、倦怠乏力等症状，是一道适合老年人及体质虚弱者的营养佳品。