菜系:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
三鲜草鱼片的制作材料:
主料:草鱼250克
辅料:蘑菇(鲜蘑)25克,冬笋25克,火腿25克
调料:猪油(炼制)50克,大葱10克,姜5克,料酒10克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)15克
三鲜草鱼片的特色:
鱼肉细嫩,鲜味醇厚。
教您三鲜草鱼片怎么做,如何做三鲜草鱼片才好吃:
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处理草鱼:将草鱼宰杀后去鳞、去内脏,清洗干净,尤其是去除腹部黑膜,以免腥味过重。然后用刀将鱼肉沿着中骨片下,取净鱼肉约250克。将鱼肉切成大小均匀的片状,每片约为长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块,放入碗中备用。
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腌渍上浆:在装有鱼片的碗中加入适量盐、料酒以及部分湿淀粉(即淀粉加水调匀),用手轻轻抓匀,使调料充分裹附在鱼片表面,腌渍大约10分钟,让其入味并锁住水分。
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准备配料:将新鲜蘑菇洗净,去掉底部的蒂部;冬笋剥去外层老皮,冲洗干净;熟火腿也准备好。将这三种食材分别切成厚度约为0.3厘米的薄片,注意保持切片整齐,以便成品美观。
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滑炸鱼片:锅中倒入炼好的猪油,置于旺火上加热至五成热(油面微微泛起青烟)。将腌好的鱼片逐片下锅,快速滑炸至表面呈浅黄色即可捞出,控干多余油分备用。注意不要炸得过久,以免鱼肉变老影响口感。
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爆香调料:原锅留底油,继续加热至七八成热,放入切好的葱段和姜片,小火煸炒出香味。随后加入准备好的鲜汤(可用清水代替,但味道略逊),大火烧开。
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炖煮成菜:汤开后依次放入蘑菇片、冬笋片和火腿片,再次煮沸后加入之前炸好的鱼片。接着加入盐、料酒、胡椒粉调味,搅拌均匀。稍煮片刻后加入味精提鲜,最后淋入剩余的湿淀粉勾芡,使汤汁浓稠适中。待汤汁收至略微挂勺状态时即可关火出锅。
三鲜草鱼片的制作要诀:
- 鱼片大小要均匀,以保证受热一致,口感统一。
- 滑炸鱼片时油温不宜过高,时间不宜过长,避免鱼肉脱水变柴。
- 若家中没有鲜汤,也可使用高汤或清水替代,但风味会略有差异。
- 勾芡时湿淀粉要慢慢加入,边加边观察汤汁变化,避免过稠或过稀。
此菜具有补虚养身、增强体质、改善营养不良的功效,适合身体虚弱、食欲不振、面色苍白者食用。