三色鱼丸汤家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

三色鱼丸汤的制作材料：
主料：鲤鱼250克
辅料：菠菜50克，鸡蛋清50克，鸡蛋黄50克
调料：胡椒粉2克，盐3克，植物油5克，味精1克

详细制作步骤：

• 准备菠菜汁
  将新鲜菠菜洗净，去除老叶和根部，放入榨汁机中，加入少量清水，榨成菠菜汁。用滤网过滤掉残渣，取纯菠菜汁备用。

• 处理鲤鱼
  将鲤鱼宰杀后去鳞、去内脏、去骨，保留干净的鱼肉。用清水反复冲洗干净，去除血水和杂质。然后将鱼肉剁成细腻的鱼茸，注意尽量剁得细一些，口感更滑嫩。

• 调制鱼茸
  将剁好的鱼茸放入大碗中，依次加入熟植物油（提前加热冷却）、鸡蛋清、适量清汤（或清水），再加入盐搅拌均匀。顺一个方向用力搅打，直至鱼茸呈现出黏稠状，能够挂在勺子上不易掉落为佳。

• 分色调制三种颜色鱼丸
  将调好的鱼茸平均分成三份，分别放入三个小碗中：

  • 第一份保持原色不变，为白色鱼丸；
  • 第二份加入蛋黄，搅拌均匀，呈金黄色；
  • 第三份加入事先准备好的菠菜汁，搅拌至颜色均匀，呈现深绿色。

• 氽制鱼丸
  取锅倒入适量清汤，大火烧开后转小火，保持微沸状态（不要翻滚）。用手或小勺将三种颜色的鱼茸分别做成直径约1.5厘米的小丸子，依次轻轻放入锅中。待鱼丸浮起后继续煮2分钟，捞出备用。

• 炖煮成汤
  另取一汤锅，加入适量清汤，大火烧开后放入氽好的三色鱼丸。加入胡椒粉、盐调味，再次煮沸后改小火稍煮片刻，让鱼丸更加入味。最后加入味精提鲜，即可关火。

• 装盘享用
  将做好的三色鱼丸汤盛入大汤碗中，汤色清澈，鱼丸色彩分明，营养丰富，即可趁热食用。

相关功效说明：
本菜具有延缓衰老、清热解毒、促进乳汁分泌等食疗功效，适合产后妇女、体质虚弱者及需要调理身体的人群食用。同时富含优质蛋白和多种维生素，有助于增强免疫力、改善气色。

食物相克提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜同食可能引起消化道癌肿。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。