东坡豆腐肘家常做法

菜系：家常菜谱 / 更年期食谱 / 骨质疏松食谱
功效：调节内分泌、增强骨质、促进食欲
口味：酸辣味
工艺：炖

东坡豆腐肘的制作材料：
主料：北豆腐400克，冬笋100克，鲜香菇100克
辅料：鸡蛋50克
调料：盐5克，鸡精2克，白砂糖30克，酱油20克，大葱5克，姜2克，番茄酱10克，小麦面粉20克，玉米淀粉10克，胡椒粉2克

详细制作步骤：

• 准备食材处理：
  将冬笋剥去外皮，洗净后切成薄片；鲜香菇去除根部杂质，用清水冲洗干净后也切成片状。将切好的冬笋片和香菇片放入沸水中焯水约1分钟，去除涩味并使其变软，捞出沥干备用。

• 调制蛋粉番茄糊：
  取一个碗，加入番茄酱、小麦面粉、盐、胡椒粉、鸡精、打散的鸡蛋，再加入适量清水和玉米淀粉（水淀粉），搅拌均匀至无颗粒状态，制成浓稠适中的蛋粉番茄糊。

• 豆腐裹糊处理：
  将北豆腐切成大小适中的块状，放入调好的蛋粉番茄糊中，轻轻翻动使每一块豆腐都均匀地裹上一层糊液，确保表面完全覆盖，便于后续炸制定型。

• 油炸定型：
  取锅置于炉灶上，倒入适量食用油，开火加热至五成热（用手在锅口上方能感受到轻微热气但不冒烟）。将裹好糊的豆腐块小心放入锅中，保持中小火慢炸，待其表面呈金黄色且略微凝固时即可捞出，控净多余油分备用。

• 炖煮入味：
  锅中留少许底油，放入焯过水的冬笋片和香菇片，加入葱段、姜片炒香，随后加入酱油、鸡精、胡椒粉、盐和适量高汤（或清水），大火烧开。

• 焖炖收汁：
  待汤汁沸腾后，将炸好的豆腐块轻轻放入锅中，使汤汁刚好没过食材。加盖转小火焖煮10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道，最后可根据个人口味调整咸淡，稍收汁后即可关火。

• 装盘享用：
  将炖好的东坡豆腐肘盛入盘中，撒上少许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 豆腐选择北豆腐口感更坚实，不易煮烂。
• 番茄酱的使用不仅增加色泽红亮，还能提升整体酸甜口感，有助于增进食欲。
• 本菜适合更年期女性及骨质疏松人群食用，富含植物蛋白与钙质，搭配香菇、冬笋营养更均衡。

食物相克提示：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。