蘑菇蒸鸡块家常做法

菜系：家常菜谱｜气血双补食谱｜补虚养身食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱
口味：甜咸味
工艺：蒸

蘑菇蒸鸡块的详细做法步骤：

一、准备食材和调料

• 主料：鸡肉（整鸡或鸡腿肉）1000克，鲜蘑菇500克
• 调料：大葱10克，生姜10克，酱油10克，料酒5克，白砂糖6克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克，鸡油5克，食盐3克，味精2克

二、处理食材

• 处理鸡肉

  • 将新鲜鸡肉清洗干净，用清水冲洗数遍，去除血水和杂质。
  • 用厨房纸巾吸干水分后，切成大小适中的鸡块备用。
  • 锅中加水烧沸，将鸡块放入水中焯水，煮至表面变色、断生即可捞出，沥干水分。

• 准备辅料

  • 大葱洗净，切成段状；生姜去皮，切成薄片备用。
  • 鲜蘑菇去掉根部老蒂，用清水轻轻冲洗干净，沥干后切成适口大小的块状。

三、腌制与蒸制

3. 混合调味

   • 取一个较大的耐高温碗，先将焯过水的鸡块放入碗底，铺上切好的蘑菇块。
   • 加入葱段、姜片，再依次加入酱油、料酒、食盐、白糖、胡椒粉、味精。
   • 最后加入适量清水（约200毫升），使部分汤汁在蒸的过程中渗透到鸡肉中，提升口感。

4. 开始蒸制

   • 将装好食材的碗放入蒸锅中，盖好锅盖。
   • 大火加热，待水沸腾后转为中火，持续蒸约45分钟，直至鸡肉软烂入味、蘑菇充分吸收汤汁为止。

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四、收汁与装盘

5. 提取原汤勾芡

   • 蒸好后，将碗中的汤汁倒入炒锅中，拣出葱段和姜片不用。
   • 玉米淀粉加入少量冷水调匀成湿淀粉，慢慢倒入锅中搅拌均匀。
   • 开小火，边加热边搅拌，使汤汁逐渐浓稠，最后加入鸡油提香增亮。

6. 装盘完成

   • 将蒸好的鸡块和蘑菇整齐码放在大盘中。
   • 将炒锅中调好的浓稠汤汁均匀淋在鸡块和蘑菇之上即可。

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五、成品特点
色泽诱人，香气扑鼻，鸡肉软嫩多汁，蘑菇滑爽鲜美，汤汁浓郁，入口甜咸适中，回味悠长。

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功效说明
本菜具有益气养血、健脾开胃、增强体质的功效，特别适合体质虚弱、气血不足、食欲不振者食用，也是一道适合秋冬季节进补的家常佳肴。