葱煲童子鸡家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

葱煲童子鸡的制作材料：
主料：童子鸡 1000克
辅料：大葱 500克
调料：花生油 100克，酱油 15克，盐 10克，白砂糖 3克，料酒 15克，淀粉（玉米）10克，姜 15克

葱煲童子鸡的特色：
香糯可口，鸡肉酥烂入味，汤汁浓郁，具有滋补气血、增强体质的功效，适合体质虚弱、营养不良者食用。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉： 将童子鸡从背部开膛取出内脏，清洗干净。去除鸡小腿部分的骨头，然后在鸡身内外均匀涂抹一层酱油，腌制片刻备用。

• 热锅炸鸡： 取炒锅置于中火上，倒入约500克花生油（以满足油炸需求），待油温升至八成热（约200℃）。将处理好的童子鸡小心放入锅中，炸至表面呈枣红色后捞出，控干多余油分，并倒入漏勺中沥油，锅中保留少量底油备用。

• 煸炒配料： 利用锅中剩余的少许油，将切好的大葱段和姜片放入锅中，用中小火慢慢煸炒，直至葱段微微变黄、香味溢出。

• 调制汤汁： 在炒锅中加入适量清汤（约500毫升），再依次放入酱油、白糖、料酒、精盐和水淀粉搅拌均匀。大火烧开使调料充分融合，汤汁略微浓稠即可。

• 转入沙锅焖煮： 将炸好的童子鸡轻轻放入沙锅底部，再将炒好的葱姜连同汤汁一起倒入沙锅中。此时用剩余的葱段将鸡身覆盖住，盖上沙锅盖，转小火慢焖约1小时。

• 收尾装盆： 待鸡肉焖至酥烂、入口即化时，关火。打开沙锅盖小心将鸡盛出装盆，拣去葱段和姜片，最后将沙锅中的汤汁一同淋在鸡身上即可完成。

葱煲童子鸡的制作要诀：

• 炸鸡时油温要控制好，避免外焦里生；
• 焖煮过程使用小火，保持汤汁微沸状态，有助于鸡肉更加软烂入味；
• 本品含有油炸过程，实际操作时需备足花生油约500克，以确保成品口感。