潮糕家常做法

菜系：美味糕点
潮糕的特色：春季夏季有卖，大米粉做成的香香甜甜的潮糕，是扬式糕点中的夏令品种，人体易消化吸收，是气候炎热时人们喜食的糕点。

潮糕的制作材料：
主料：粳米粉30千克，糯米粉20千克，绵白糖22千克

详细制作步骤：

• 准备湿粉：将准备好的粳米粉、糯米粉和绵白糖放入一个干净的大容器中，搅拌均匀。随后逐渐加入适量清水，边加水边用手或搅拌工具进行充分混合，直至形成细腻、无结块的糕粉。注意水量不宜过多，以保持粉质松散但略有湿润感为佳。混合完成后使用40目的筛网将全部糕粉过筛一遍，这样可以去除大颗粒，使成品更加细腻。将过筛后的糕粉分成10份备用，每份约可供一笼使用。在每份糕粉中先筛出十分之一的量，作为最上层的糕面粉备用。

• 装笼与开块：取一口蒸笼，在底部铺上一层干净的湿纱布或油纸，防止粘连。然后将准备好的糕粉均匀地筛入蒸笼内，确保厚度一致。接着将之前预留的糕面粉再次轻轻筛在糕粉的最上层，使其覆盖均匀。此时用一根鹅翎（可用小刷子或棉签代替）轻轻地在糕面表面来回掸扫，动作要轻柔且均匀，以便让糕粉之间留有足够的空隙，便于蒸汽流通，使糕体蒸得更透彻。注意糕粉筛好后不宜久置，否则会因吸水过度而膨胀发硬，导致蒸熟后出现颗粒状，影响口感。

  接下来使用一把薄而长的刀具，沿着蒸笼内的糕粉划出大小一致的小块，一般建议每块尺寸约为5厘米长、3厘米宽，以便后续蒸制和食用时方便拿取。

• 水蒸过程：将装好糕粉的蒸笼放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，开始蒸制。蒸的时间控制在大约10分钟左右。在此过程中要注意火候，保持中大火，确保蒸汽充足。当观察到糕坯的颜色由原来的白色变深，并呈现出略微透明的质感时，说明即将蒸熟。用手轻轻按压糕面，若感觉富有弹性且不塌陷，则表示已经蒸透。此时即可关火，取出蒸笼。

• 成品标准与保存：蒸好的潮糕应为整齐的小方块形，厚度适中，大小均匀；色泽洁白如玉；组织细腻松软，无结块、无杂质；入口香甜绵软，口感细腻爽滑，令人回味无穷。

温馨提示：刚蒸好的潮糕趁热食用最为美味，也可以稍微晾凉后冷藏保存，适合搭配茶饮或作为清凉解暑的点心享用。