高邮肉卷家常做法

菜系：卤酱菜健脾开胃食谱
口味：糟香味
工艺：其他

高邮肉卷的制作材料：
主料：咸鸭蛋400克，猪里脊肉300克
调料：柱侯酱5克，五香粉2克，味精5克，酱油2克，白砂糖2克，冰糖2克，植物油100克

高邮肉卷的特色：鲜，香，味浓，软糯

详细制作步骤：

• 准备主料：将猪里脊肉清洗干净，用刀切成厚度均匀的大片，共约10片。切片时尽量保持大小一致，以便后续卷制和入味。

• 腌制肉片：在一个大碗中，加入柱侯酱、五香粉、味精、酱油、白砂糖、冰糖等调料，搅拌均匀后放入切好的里脊肉片，用手轻轻拌匀，确保每一片肉都均匀裹上调料。盖上保鲜膜腌制至少2小时，使肉片充分入味。

• 处理咸鸭蛋：将咸鸭蛋剥壳，取出完整的咸蛋黄备用（蛋白可另作他用）。每个肉片中间放一个咸蛋黄。

• 卷制肉卷：将腌制好的肉片逐一摊平，放在案板上，中间放一颗咸蛋黄，然后从一端慢慢卷起，形成一个紧实的肉卷。卷好后在两端插入竹签固定，防止炸制时散开，再用棉线将整个肉卷绑紧，确保形状整齐不松散。

• 油炸定型：锅中倒入植物油，加热至六成热（约180℃），将绑好的肉卷逐个下锅炸制。炸至表面呈金黄色且略微收紧即可捞出控油。

• 调制卤汁：另起锅，倒入少许植物油，加入适量白糖、老抽、五香粉以及少量清水，小火慢煮，不断搅拌，直至汤汁变浓稠。

• 卤制入味：将炸好的肉卷放入调好的卤汁中，小火慢炖，让肉卷充分吸收卤汁的味道，直到肉质变得软糯为止。期间注意翻动几次，使其受热均匀。

• 冷却切片：将卤好的肉卷取出，自然晾凉后去掉竹签和棉线，切成均匀的厚片，摆盘即可上桌食用。

高邮肉卷的烹饪技巧：

• 肉片要批得均匀，这样口感更佳，也更容易卷制。
• 卤汁收浓时要注意火候，避免烧干或过稀影响口感。
• 炸制前务必将肉卷绑紧，以防炸散影响成品美观。

食物相克提示：

• 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食，以免引起不良反应。

功效说明：
本菜品具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合食欲不振、消化功能较弱的人群食用。