花生酱家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：酱

花生酱的制作材料：
主料：花生仁（生）5000克
调料：芝麻500克，盐1600克

详细制作步骤：

• 准备花生仁： 将生花生仁放入清水中彻底洗净，去除杂质和灰尘。洗净后摊开晾晒至完全干燥，确保没有水分残留。

• 炒制花生米： 取一口干净无油的大锅，用中小火加热锅体。将晒干的花生仁倒入锅中，持续翻炒，避免焦糊。炒至八成熟时即可停止（此时花生仁表皮微裂，颜色稍变深，香味开始溢出）。

• 去皮处理： 将炒好的花生仁趁热用手搓去内层红皮，尽量搓净。随后用风扇或吹风机吹风，去除碎皮和余热，使花生仁冷却备用。

• 炒香芝麻： 同时取芝麻适量（约500克），放入锅中用小火慢炒，直至芝麻散发出浓郁香味，并呈现微微金黄色。注意不要炒糊。炒好后盛出放凉备用。

• 混合磨粉： 将已冷却的花生仁与炒好的芝麻一同放入粉碎机或石磨中，反复研磨，直至成为细腻的粉末状。若家中无专业设备，也可分批操作，确保最终成品细滑均匀。

• 炒盐处理： 另起锅，将精盐（1600克）倒入锅中，以小火炒制，炒至盐粒干燥、略微发黄为止。此举可去除盐中的多余水分，提升保存时间及风味。炒好后放置一旁冷却。

• 调配封存： 将磨好的花生芝麻粉与炒盐一同放入大缸中，搅拌均匀。然后加入约10千克的凉开水，用干净的长柄木勺充分搅匀，使其成稀糊状。最后将缸口密封严密，放置阴凉通风处进行自然发酵。一般情况下约需静置1个月左右，待其自然熟成、风味浓郁后即可食用。

菜系相关功效：
本品属传统卤酱菜品，具有健脾养胃、润肠通便之效，适合作为佐餐调味品长期食用。但因其含盐量较高，建议适量食用，尤其高血压患者应谨慎摄入。

小贴士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。