荠菜肉馄饨家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

荠菜肉馄饨的介绍：
荠菜肉馄饨是上海地区的节令特色点心，具有悠久的历史。早在清代《上海县竹枝词》中就有“正月半夜，荠菜圆子肉馄饨”的记载，后来逐渐形成了元宵节吃“圆子”和“荠菜肉馄饨”的习俗，这一传统一直延续至今。荠菜肉馄饨以其皮薄馅多、清香鲜美的口感深受人们的喜爱。

荠菜肉馄饨的功效：
荠菜富含多种维生素和矿物质，有助于清肝和胃、利肝和中、明目益胃，同时还有一定的止血功效。搭配猪肉末营养更加全面，适合春季食用，具有养生保健的作用。

荠菜肉馄饨的制作材料：
大馄饨面皮1300克，肉末750克，荠菜1500克，精盐40克，白糖25克，料酒25克，芝麻油50克，味精15克，清水适量，鲜汤适量，熟猪油适量。

荠菜肉馄饨的做法步骤：

• 处理荠菜：将新鲜荠菜择洗干净，去除杂质和老茎。锅中加水烧沸后，放入荠菜焯烫约半分钟，捞出后迅速放入冷水中过凉，以保持颜色翠绿。随后挤干水分，切成细末备用。

• 调制馅料：取一大盆，加入肉末，再依次加入精盐、白糖、料酒、味精、芝麻油和清水150克。用筷子或搅拌器朝一个方向持续搅打，直至肉馅上劲起胶，变得黏稠有弹性。然后将切好的荠菜末倒入肉馅中，搅拌均匀，制成馄饨馅料。

• 包制馄饨：取一张大馄饨皮放在左手掌心，用勺子挖适量馅料（一般每只馄饨约放15~20克馅）放在皮中央。将馄饨皮对折捏紧边缘，再将两侧角轻轻合拢捏成花边形状，形成饱满的大馄饨生坯。重复操作直至所有馅料和面皮用完。

• 煮制馄饨：锅中加入足量清水，大火烧至微微沸腾时，轻轻将馄饨生坯逐个放入锅中。待馄饨全部浮起后，用长柄勺轻轻沿锅底推动，防止粘连。接着加入少量冷水，继续煮约2分钟，待馄饨再次浮起且皮体透明，即可判断已经煮熟。

• 盛装食用：在盛馄饨的碗中事先放入适量鲜汤和熟猪油。将煮好的馄饨连同热水一同舀入碗中，热气腾腾、香气扑鼻的荠菜肉馄饨就完成了。

荠菜肉馄饨的制作要领：

• 肉馅在加入荠菜之前必须充分搅打上浆，这样可以提升馅料的弹性和黏性，使馄饨更鲜嫩多汁；
• 煮馄饨时要用勺背部轻轻推锅底，避免馄饨之间相互粘连或破皮；
• 馄饨不宜久煮，煮至浮起并加一两次冷水即可出锅，以免影响口感。