番茄烩牛肉家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：清香味
工艺：烩

番茄烩牛肉的制作方法

一、准备材料
主料：肥瘦牛肉500克
辅料：黄皮土豆400克、白皮洋葱75克、酸黄瓜75克
调料：白砂糖10克、大蒜（白皮）10克、香叶5克、胡椒粒5克、番茄酱75克、盐5克、植物油30克、胡椒粉4克、辣酱油10克

二、详细步骤说明

• 处理配料

  • 将洋葱去皮，洗净后切成小块；大蒜剥皮剁成蒜末；酸黄瓜冲洗干净后切成适口的小块备用。

• 腌制牛肉

  • 选用牛腩或带筋部位的肥瘦牛肉，清洗干净后切成大小均匀的16至18块。
  • 放入适量盐和胡椒粉，用手抓匀，腌制约10分钟，使其入味并稍作去腥。

• 煸炒牛肉

  • 热锅中加入植物油，待油温升高后放入腌好的牛肉块，用中火煸炒至表面微黄上色。
  • 炒好后捞出牛肉块，控干多余的油分，放入焖锅中备用。

• 炒香配料与调色

  • 锅中再次加油，放入切好的洋葱块翻炒至微微发黄，散发香味。
  • 加入番茄酱继续翻炒，如使用甜红椒粉可在此时加入，炒至锅中油脂呈鲜红色为止。
  • 将炒好的番茄酱料倒入焖牛肉的锅中。

• 加汤调味焖煮

  • 向锅中加入适量肉汤或清水，水量以刚好没过牛肉为宜。
  • 放入香叶、胡椒粒及适量胡椒粉，大火烧沸后转中小火慢炖。
  • 在炖煮过程中不时搅拌以防糊底，保持微沸状态。

• 加入酸黄瓜与收汁

  • 当牛肉炖至八成熟（约七成软烂）时，加入事先切好的酸黄瓜块，继续同炖。
  • 待牛肉完全软烂、汤汁浓稠后，撒入蒜末拌匀。
  • 最后根据口味加入白砂糖提鲜、辣酱油调咸香，充分搅匀即可。

• 装盘搭配

  • 将做好的番茄烩牛肉盛入盘中，旁边搭配煮熟的土豆块一同食用，口感更丰富。

三、菜品特色
质地软烂，色泽鲜艳，味道浓郁，酸甜适口，香气扑鼻。

四、相关功效
此菜富含优质蛋白质、铁元素及多种维生素，具有补气养血、增强体质的功效，适合营养不良、贫血人群以及体虚者日常调理食用。