绿豆芽拌酱肉家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

菜系相关功效：

绿豆芽拌酱肉是一道适合家庭制作的凉拌菜，具有清热解毒、润肠通便、促进食欲、补充营养等多重功效。绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于美容养颜及改善便秘；酱牛肉含有丰富的蛋白质和微量元素，可增强体质；柿子椒则能提供丰富的维生素，提高免疫力。

绿豆芽拌酱肉的制作材料：

主料：

• 酱牛肉 200克
• 黄豆芽 200克

辅料：

• 柿子椒 30克

调料：

• 香油 4克
• 盐 4克
• 味精 2克

绿豆芽拌酱肉的做法步骤：

• 准备食材：
  将黄豆芽放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和豆壳，然后捞出沥干水分备用。
  酱牛肉提前取出（如果是冷藏保存），切成细丝备用。
  柿子椒用清水洗净，去掉蒂部和内部的籽，再切成细丝。

• 焯水处理：
  取一口锅置于炉灶上，加入适量清水，大火烧沸后，先将柿子椒丝倒入锅中焯水约10秒钟，随后加入黄豆芽和酱牛肉丝一起焯烫。
  改为小火煮至食材断生（即豆芽变透明但仍保持脆嫩，牛肉丝熟透不老），整个过程大约1分钟左右即可。

• 过冷水定型：
  将焯好水的食材迅速捞出，立即放入冷水中浸泡或冲凉，这样可以保持豆芽的脆爽口感，并防止余热导致食材过熟变软。

• 控水装盆：
  待食材冷却后，捞出并充分沥干水分，放入一个大碗或盆中。

• 调味拌匀：
  加入香油、精盐和味精，用筷子或戴手套用手充分搅拌均匀，确保每根豆芽和肉丝都裹上调味料。

• 装盘享用：
  拌好的绿豆芽拌酱肉可以直接装盘食用，也可以放入冰箱冷藏片刻，风味更佳清爽宜人。

成品特点：

色泽清亮口感脆嫩爽口，咸鲜清香，是一道非常适合作为夏季凉菜或佐餐小菜的健康美味。

温馨提示（食物相克）：

酱牛肉不宜与浓茶同食，以免影响消化吸收；同时注意选购新鲜优质的酱牛肉，避免添加过多防腐剂或色素。