生爆肉片家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：微辣
工艺：爆

生爆肉片的制作材料：
主料：猪腿肉500克
辅料：辣椒（红、尖、干）50克，青蒜50克
调料：植物油30克，豆瓣酱10克，豆豉10克，酱油5克，盐3克，料酒5克，白砂糖2克，姜3克

详细步骤说明：

• 处理猪肉：将猪后腿肉去除外皮并清洗干净，用刀切成均匀的薄片，厚度约为3毫米左右。切片时要注意顺着肉的纹理切，以保证口感鲜嫩。
• 准备配菜：青蒜去掉老叶和根部杂质，清洗干净后斜刀切成段状，长度约3厘米；鲜红辣椒洗净后去蒂和籽，切成大小适中的块状备用；姜去皮后切成薄片。
• 预热锅具：炒锅置于火上，加入植物油，待油温升至七成热（约180℃），放入切好的肉片快速滑散，煸炒至肉片卷起并略呈金黄色，盛出备用。
• 调味翻炒：锅中留底油，下入姜片煸香后，加入豆豉和郫县豆瓣酱，小火炒出香味与红油。随后将之前煸好的肉片重新倒入锅中，加入适量精盐进行初步调味。
• 融合味道：继续加入酱油、料酒、白糖，翻炒均匀使肉片充分吸收调料的味道。然后放入红辣椒块和青蒜段，转中大火快速翻炒，直至辣椒断生、青蒜变软且香气四溢。
• 出锅装盘：确认所有食材已熟透，味道融合协调后即可关火，将生爆肉片盛入盘中，趁热食用。

相关功效：
此菜富含优质蛋白质和多种维生素，有助于青少年生长发育，同时能健脾开胃、增进食欲，对营养不良者有良好的食疗辅助效果。