绿菜花鲜虾仁家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：软溜

绿菜花鲜虾仁的制作材料：
主料：西兰花200克、虾仁400克
调料：花生油75克、味精8克、盐4克、料酒5克、鸡蛋30克、淀粉（豌豆）15克

绿菜花鲜虾仁的特色：
虾仁鲜嫩滑爽，西兰花清淡利口。

绿菜花鲜虾仁的功效：
此菜肴富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体质、促进新陈代谢；西兰花中的膳食纤维可帮助消化、调节肠道功能；虾仁含有丰富的钙质，对骨骼健康有益。

详细制作步骤如下：

• 处理西兰花：将新鲜西兰花择去根部、茎部及老叶，保留均匀的小朵部分，用清水彻底洗净。锅中烧开水后放入西兰花焯水约1分钟，捞出沥干备用。

• 炒制西兰花：取干净炒锅，加入15克花生油，中火加热至油温适中。倒入30克鸡汤，再依次加入味精4克、盐1克调味，随后放入焯过水的西兰花翻炒约1—2分钟，使西兰花充分吸收汤汁入味。接着用水淀粉勾芡，轻轻翻拌均匀后盛出，摆放在盘子的四周，备用。

• 腌制虾仁：将新鲜虾仁清洗干净，去除沙线，用厨房纸巾吸干水分。放入碗中加入蛋清、盐（剩余3克）、适量淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，使虾仁上浆滑嫩。

• 滑炒虾仁：另起炒锅，倒入适量花生油（约60克），待油温升至四成热时，将腌好的虾仁逐个下入锅中，用中小火慢慢滑炒至虾仁变色、质地滑嫩，随即捞出控油备用。

• 烹制虾仁：锅中留少许底油，加热后倒入剩余的鸡汤（约50克），加入料酒、盐（按需调整）、味精调好味道。随后淋入适量水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠后倒入滑好的虾仁，快速翻炒几下，使虾仁均匀裹上汤汁。

• 装盘点缀：将炒好的虾仁盛出，放置在盘子中央，与之前摆好的西兰花搭配即可完成整道菜肴。

小贴士-食物相克：
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。