大良野鸡卷家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸甜味
工艺：油浸炸

大良野鸡卷的制作材料：
主料：猪肉（肥）250克、猪肉（瘦）100克、火腿25克
辅料：鸡蛋150克、栗子（鲜）50克
调料：酱油10克、白砂糖10克、白酒10克、胡椒粉3克、芡粉10克

详细制作步骤：

• 处理肥肉：将肥猪肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。然后将其切成约宽1.3厘米、长16.7厘米的长方条状，再使用锋利刀具沿着纵向均匀地片成薄片，注意保持每片肥肉完整不断裂。

• 腌制瘦肉：将瘦猪肉同样擦干水分后切成比肥肉稍小的薄片。取一个干净的大碗或瓦钵，放入瘦肉片，加入少许盐拌匀使其入味。随后依次加入白酒、生抽、白砂糖和胡椒粉继续搅拌均匀，静置备用。

• 准备火腿丝：将火腿切成细条，粗细约为0.3厘米左右，放置一旁待用。

• 铺展与组合：

  • 将之前切好的肥肉薄片平铺于砧板或干净的工作台上。
  • 用刷子在每一片肥肉的一面轻涂一层芡粉（生粉），翻面后另一面也涂抹均匀。
  • 接着在每片肥肉中央铺上已腌制好的瘦肉片，并确保瘦肉不完全覆盖肥肉边缘。
  • 最后在瘦肉片表面摆放适量火腿条作为内馅。

• 卷制肉卷：

  • 将铺好材料的肉片从一端开始轻轻卷起，形成圆筒形状。
  • 在卷的过程中，取出事先打散并过滤后的蛋黄液（仅取蛋黄部分加少量生粉调和），涂抹在肥肉的一侧边缘，以帮助封口粘合，防止蒸煮时散开。
  • 所有肉卷完成后，整齐摆放在蒸笼中，置于烧开的水锅上方进行隔水蒸制，直至熟透。

• 冷却切段：蒸好的肉卷取出后自然放凉，待其定型不易变形后，横向切成大小适中的块状，类似马蹄（地栗）的尺寸为宜。随后将这些肉段逐一蘸上新鲜的蛋白液，使其表面均匀裹满蛋清。

• 油炸定型：

  • 清洗炒锅并彻底擦干，加热后倒入至少250克的食用油，待油温升至七成热（约180℃）时即可开始炸制。
  • 每个蘸过蛋清的肉卷再次裹上一层薄芡粉，这样可以增加外皮酥脆度。
  • 将肉卷小心放入热油中炸至表面呈现金黄诱人的色泽，捞出控油后即可装盘享用。

功效说明：
此道菜肴属于传统粤式卤酱菜系，具有滋补强身、增进食欲的功效，适合秋冬季节食用，可补充体力，同时其独特的咸甜风味及层次分明的口感深受食客喜爱。