虾肉绉纱馄饨家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

虾肉绉纱馄饨的介绍：
上海著名的特色点心。在上海各种馄饨中，它是选料精细、制作讲究的一道花样小馄饨。因煮制后浮在汤面似绉纱而得名。如今这种小馄饨在上海十分盛行，到处都有，大多与小笼馒头搭配食用。

虾肉绉纱馄饨的特色：皮薄馅多，肉嫩汤鲜。

虾肉绉纱馄饨的制作材料：
精面粉馄饨皮600克（约100张），净猪五花肉400克，河虾仁150克，蛋皮丝50克，味精10克，精盐25克，料酒5克，熟猪油80克，芝麻油5克，鲜汤1500克，白糖少许。

虾肉绉纱馄饨的做法步骤详解：

• 准备肉馅：将净猪五花肉洗净沥干水分，剁成细腻的肉末。放入干净容器中，加入精盐15克、适量白糖、味精和芝麻油进行调味。随后分次加入清水100克，边加边朝一个方向搅拌至肉馅充分吸收水分并呈现黏稠状，制成鲜肉馅心备用。

• 处理河虾仁：将河虾仁洗净后用清水漂净，捞出控干水分。放入碗中加入料酒和剩余的精盐5克拌匀，腌制片刻去腥提鲜，然后放在肉馅的一侧，保持两者不完全混合，以便后续包制时能更好地区分口感层次。

• 包制馄饨：左手托起一张馄饨皮，右手用筷子夹取适量鲜肉馅（每只约6克），放在馄饨皮中央。再取少许腌好的虾仁（每只约3克）覆盖在肉馅上。接着快速对折馄饨皮，边缘沾水后捏紧形成半月形，确保封口严密，避免煮破。重复操作直至所有馅料包完。

• 煮制馄饨：锅中加入足量清水，大火烧沸后转为旺火。将包好的馄饨逐个轻轻放入水中，用勺子轻推以防粘底。待馄饨全部浮起水面后继续煮约1分钟，确认馄饨完全熟透即可迅速捞出。

• 调制汤头：提前准备10只大碗，在每只碗中先放入少量精盐，再倒入热鲜汤150克。可根据个人口味调整盐量。

• 装碗出品：将煮好的馄饨按每碗10只的数量盛入调好汤的碗中，随后撒上蛋皮丝5克，最后淋上熟猪油8克增香提味，即可上桌享用。

虾肉绉纱馄饨的制作要领：

• 搅拌肉馅时必须始终朝一个方向进行，中途不可改变方向，以保证馅料弹滑；加水时应分次加入，避免一次加足导致肉馅脱水影响口感。
• 煮馄饨时务必使用旺火沸水下锅，待馄饨浮起水面后再煮1分钟左右即可捞出，时间过长易造成馄饨破裂或口感变差。

虾肉绉纱馄饨的功效：
此款小吃富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有补充营养、增强体力的功效。其中猪肉提供优质蛋白和能量，河虾则富含钙质和氨基酸，有助于促进骨骼发育和提高免疫力。