五香鳝片家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：卤

【菜系类别】
卤酱菜是中国传统菜肴的一大类，讲究调味浓郁、入味透彻，适合佐餐或作为下酒菜。五香鳝片是一道经典的卤制菜品，口感酥软，香气扑鼻，具有很强的地域特色和家常风味。

【菜系相关功效】
鳝鱼营养丰富，富含蛋白质、维生素A及多种矿物质，有补气养血、强筋健骨、祛风通络的功效；搭配花椒、八角等辛香料，不仅能去腥提鲜，还能温中散寒、促进消化，特别适合体质虚寒者食用。

【详细制作步骤】

• 处理黄鳝

  • 将新鲜黄鳝宰杀，用铁钉将其头部钉在木案板上，左手握住鳝身，右手持小刀从鳃部沿脊骨直切至尾部，剖开鳝身。
  • 清除内脏和血块后，剔除脊骨，去掉头部，得到完整的鳝鱼肉。

• 清洗与改刀

  • 将鳝鱼肉用清水反复冲洗干净，去除血水和杂质，沥干水分备用。
  • 用斜刀法将鳝鱼肉切成薄片，放入大碗中。

• 腌制入味

  • 在鳝片中加入盐5克、料酒1克、酱油15克，再放入葱段15克、姜片15克。
  • 拌匀后静置腌渍约1小时，让其充分吸收基础味道。

• 初次炸制

  • 炒锅洗净擦干，倒入植物油75克，置于火上烧至七成热（约180℃）。
  • 分批放入鳝片，炸至表面结硬、颜色微黄时捞出，控油备用。

• 复炸定型

  • 待油温再次升高后，将鳝片重新下锅复炸约10秒至表皮更加酥脆，迅速捞出沥油。

• 调制卤汁

  • 锅中留少许底油，放入葱段、姜片煸炒出香味。
  • 加入适量沸水，随后放入盐、酱油、白砂糖10克进行调味。
  • 将花椒3克、八角5克、桂皮5克、丁香3克、陈皮5克装入纱布袋中封口，一同放入锅中，大火煮沸后转中小火熬煮20分钟，使香料的味道充分释放。

• 卤制收汁

  • 将炸好的鳝片放入卤汁中，用旺火快速翻炒收汁。
  • 当汤汁浓稠即将收尽时，加入味精3克、香油3克、胡麻油5克，翻拌均匀，使每一片鳝片都裹上浓郁的卤汁。

• 冷却装盘

  • 将收好汁的五香鳝片盛出，自然晾凉后装盘即可食用，冷热皆宜，风味更佳。

【温馨提示】

• 鳝鱼属高蛋白食材，建议现做现吃，避免长时间存放影响口感。
• 黄鳝性温，阴虚火旺者应适量食用。
• 食物相克提示：鳝鱼不宜与狗肉、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适。