蜜汁排骨家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：五香味
工艺：卤

蜜汁排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）500克
调料：料酒15克，酱油25克，盐5克，白砂糖50克，红曲40克，卤汁250克，植物油100克，糖色5克，味精3克

详细制作步骤：

• 处理排骨
  将新鲜猪排骨清洗干净后，用刀斩成大小均匀的小块。将排骨放入盆中，加入料酒、精盐和酱油搅拌均匀，进行腌制，时间约为2小时，使排骨充分入味。

• 油炸排骨
  取一口炒锅置于火上，倒入植物油，开大火加热至油温冒烟。将腌制好的排骨分批下锅炸制，炸至表面呈现金黄酥脆的状态后捞出，控干多余油分备用。

• 卤制入味
  在锅中留少许底油，将炸好的排骨倒入锅中，加入老卤汁、白糖、红曲米汁、糖色、适量料酒及酱油。转中小火慢慢烧煮，让排骨充分吸收卤汁的味道。在烧制过程中，注意适时翻动排骨，使其受热均匀。

• 收汁调味
  当排骨基本入味后，转大火收汁，不断翻动排骨使其裹上浓郁的卤汁。待汤汁变得浓稠时，加入味精进行最后调味，拌匀后即可关火。

• 装盘冷却
  将做好的蜜汁排骨捞出，整齐摆放在盘中。用漏勺或勺子撇去锅内多余的浮油，将剩余的卤汁均匀地浇在排骨上。待其自然冷却后即可食用，风味更佳。

• 蜜汁排骨简易做法参考

  • 方法一：在主要食材熟透之后，取适量白糖与其他调料一同熬制，直至汤汁变稠，再与食材混合均匀，即可出锅。
  • 方法二：提前将糖和其他调料一起熬好制成蜜汁，待油炸后的排骨出锅后直接淋上蜜汁，拌匀即可享用。

功效说明：
本菜具有健脾开胃、补充营养的功效，特别适合食欲不振、体质虚弱者食用。红曲有辅助降血脂的作用，搭配排骨中的优质蛋白，有助于改善营养不良状况。