坛子辣味羊肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱

口味：香辣
工艺：炖

坛子辣味羊肉的制作材料：
主料：羊肉（肥瘦）1000克
辅料：白萝卜500克，青蒜150克
调料：黄酒100克，酱油75克，小葱50克，姜50克，干红尖辣椒50克，白砂糖20克，盐3克，味精3克，菜籽油75克

坛子辣味羊肉的特色：
色泽红润，酥烂香辣，鲜咸适口，香气浓郁，是一道适合秋冬季节食用的暖身佳品，具有温中散寒、补气养血、强筋健骨的功效。

教您坛子辣味羊肉怎么做，如何做坛子辣味羊肉才好吃：

• 处理羊肉：将肥瘦相间的羊肉切成约1.2厘米宽、2厘米长的骨牌块，放入清水中冲洗干净，去除血水和杂质。然后放入沸水锅中焯水，同时加入200克切段的白萝卜一同焯水去腥，焯好后捞出沥干备用。

• 准备配料：将剩余的白萝卜削皮洗净，切成滚料块，也放入沸水中焯烫一下，捞出备用；青蒜去掉根部，轻轻拍打一下，切成3厘米长的段；小葱洗净后打成葱结，生姜去皮洗净后拍松备用。

• 煸炒羊肉：炒锅烧热，倒入菜籽油，待油温五成热时下入焯好的羊肉块，中小火慢慢煸炒至表面微黄，水分基本煸干，这样可以使羊肉更香且不油腻。

• 调味炖煮：在煸好的羊肉中依次加入葱结、姜块、干辣椒、焯过水的白萝卜段，再倒入黄酒、酱油，翻炒均匀后加入足量清水（水量以刚好淹没肉块为宜），大火烧开后转小火慢炖。

• 转入砂锅慢炖：将烧开的羊肉连汤带料一起倒入砂锅中，继续用小火炖煮一个半小时，期间注意不要频繁翻动，保持文火慢炖，使羊肉更加酥烂入味。

• 加料收尾：炖至一个半小时后，取出萝卜段、葱结、姜块及干辣椒不用，再加入之前焯过水的白萝卜滚料块，同时加入白糖、精盐、味精进行二次调味，继续炖煮30分钟左右，直至羊肉完全酥烂、汤汁浓稠。

• 最后收锅：在即将上桌前，加入青蒜段，加盖后转大火烧开，使蒜香味迅速融入汤汁中，随即关火，趁热盛出即可享用。

小帖士-食物相克：
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。

此菜不仅味道香辣过瘾，还具有很好的滋补作用，特别适合体质虚弱、手脚冰凉、腰膝酸软的人群食用。