子姜鸭家常做法

菜系：川菜
子姜鸭的功效：此菜具有温中散寒、健脾开胃、增强食欲等功效，尤其适合秋冬季节食用，且姜的辛辣可驱寒暖身，非常适合体虚或寒冷天气进补。

【子姜鸭】详细做法：

原料准备：
主料：整鸭一只（约1500克），斩杀清洗干净后剁成小块；嫩姜250克；朝天椒60克；泡红椒8个（切碎）；老姜一小块（拍破）；花椒约30粒。
调料：豆瓣酱两大匙、老抽两大匙、生抽两大匙、白糖一大匙、盐适量、味精适量、清水适量、食用油适量。

制作步骤：

• 初步处理食材：将嫩姜去皮后切成小滚刀块，大小适中以便入味；朝天椒对半切开，去除内部籽粒以减少辣度，备用。鸭子剁成小块后放入沸水中焯水一遍，捞出沥干水分，这样可以去除血沫和腥味。

• 爆香配料：取锅置于火上，倒入适量食用油，烧至九成热（微微冒烟），放入花椒粒和拍破的老姜，用中小火煸炒出香味。

• 煸炒鸭肉：将焯过水的鸭块倒入锅中，转中大火翻炒，持续煸炒至鸭肉表面微黄、油脂析出，呈现油亮的状态。此时鸭肉香味浓郁，口感更佳。

• 炒制调味料：将火力调至小火，把鸭块铲到锅边暂存，留底油在锅中央。加入泡红椒碎、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖，继续用小火慢慢翻炒，炒至调料融合并呈樱桃红色，散发出浓郁香气。

• 合炒入味：将之前煸好的鸭块重新倒入锅中，与调料充分翻炒均匀，使每一块鸭肉都裹上调料，翻炒约一分钟让味道初步融合。

• 加水炖煮：倒入清水，水量以没过鸭块约5厘米为宜。大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖焖煮。

• 加入嫩姜与辣椒：炖煮约20分钟后，揭开锅盖，放入切好的嫩姜块和朝天椒段，继续小火炖煮。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠、鸭肉软烂易入口时，尝一下咸淡，根据口味加入适量盐和味精调味。稍作翻炒使调料均匀融入汤汁中，即可关火。

• 出锅享用：将炖好的子姜鸭盛入大盘中，趁热上桌，香气扑鼻，麻辣鲜香，是一道地道的川味家常美食。

温馨提示：可根据个人口味添加少许啤酒代替清水，更能提升风味；如喜欢口感更丰富，还可加入土豆、藕片等配菜一同炖煮。