红辣椒爆炒鳝片家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：红辣椒爆炒鳝片是一道地道的川菜，具有麻辣鲜香、口感爽脆的特点。鳝鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，能补气养血、强筋健骨；红辣椒则有驱寒暖胃、促进食欲的功效，适合体质虚寒或在寒冷季节食用。

【详细步骤说明】

一、准备材料：

• 主料处理：

  • 鳝鱼一条（建议选择体型稍大些的，约400克），宰杀后开膛去除内脏，按照传统做法，无需彻底清洗，保留少许黏液可增加菜肴滑嫩口感。
  • 用刀背轻轻拍打鳝鱼身段，使其肉质更松软，然后切成约1厘米宽的小段。
  • 将切好的鳝鱼段放入碗中，加入适量盐、料酒（约5克）腌制5分钟左右去腥备用。

• 辅料准备：

  • 鲜红辣椒约150克，洗净后去蒂，斜切成条状；
  • 姜切成细丝约10克；
  • 大蒜剁成蒜末约10克；
  • 准备花椒粒5粒备用。

• 调料准备：

  • 料酒8克、胡椒粉少许、白糖适量、食盐适量、酱油适量、高汤10克。

二、烹饪步骤：

• 滑鳝鱼：

  • 热锅冷油，倒入适量食用油（以能覆盖锅底为宜），待油温升至六成热时（微微起烟），将腌制好的鳝鱼段下锅快速滑炒至变色断生，立即捞出控油备用。

• 爆香调料：

  • 锅中重新倒油烧热，先放入姜丝、蒜末和花椒粒，小火煸炒出香味。

• 炒制配菜：

  • 接着将切好的红辣椒条下锅，转中火快速翻炒至五成熟（颜色鲜亮、略带脆感），期间可根据口味适量加盐调味。

• 合炒主辅料：

  • 将之前滑好的鳝鱼段重新倒入锅中，与红辣椒一同翻炒均匀。
  • 加入料酒、胡椒粉、适量糖提鲜、少许酱油调色，再加入高汤，继续大火快炒约2分钟，使调料充分融合、汤汁收浓。

三、出锅装盘：

• 待香气四溢、汤汁基本收干后即可关火，迅速将红辣椒爆炒鳝片盛出装盘，趁热食用，麻辣鲜香，回味无穷。

【小贴士】

• 鳝鱼滑炒时间不宜过长，以免肉质变老影响口感；
• 若喜欢更辣的口味，可在煸炒调料时加入适量干辣椒或辣椒酱；
• 整个过程应保持中大火，确保爆炒效果，突出川菜“快炒重味”的特色。