五香熏鱼家常做法

菜系：川菜

五香熏鱼的功效： 五香熏鱼是一道经典的川菜凉菜，具有开胃解腻、增进食欲的功效。草鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强体力、促进健康；五香粉和姜葱等调料则能温中散寒、祛湿驱寒，适合在寒冷季节或食欲不佳时食用。

详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：草鱼1条（约700克）
• 调味料：胡椒粉1/2茶匙（约3克）、香醋2茶匙（10毫升）、姜片2片、葱段2段、姜末1茶匙（5克）、五香粉1茶匙（5克）、料酒1/2汤匙（8毫升）、酱油2茶匙（10毫升）、白砂糖2茶匙（10克）
• 油：220毫升（实际耗油约50毫升）

具体做法：

• 处理草鱼：
  将新鲜草鱼宰杀后清洗干净，注意去除内脏和黑膜。用锋利的刀从鱼背部切入，沿着脊骨将整条鱼剖成两半，剔除鱼骨，得到两片完整的鱼柳。然后将鱼柳鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀斜切成厚约0.5厘米的薄片。切好的鱼片放入清水中轻轻漂洗一遍，去除表面杂质和血水，再捞出沥干水分备用。

• 腌制鱼片：
  取一个大碗，放入处理好的鱼片，加入姜片、葱段以及1茶匙（5毫升）酱油，轻轻拌匀，让调味料均匀附着在鱼片上。盖上保鲜膜或盖子，静置腌制10分钟，使鱼片初步入味并去腥。

• 调制卤汁：
  在小锅中依次加入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜末（1茶匙，5克），再倒入一杯清水（约240毫升）。开中小火加热，不断搅拌至糖完全融化，并持续熬煮5分钟左右，待香味充分释放后关火。将卤汁倒入碗中，自然晾凉备用。

• 初次炸制定型：
  准备一口深锅，倒入约220毫升油，置于炉灶上大火加热。当油温升至八成热（油面上方有明显烟气冒出）时，将腌制好的鱼片逐片放入油锅中，避免粘连。可用筷子轻轻拨动，使其受热均匀。炸至鱼片表面微微泛黄、肉质紧实即可捞出，控干多余油分。

• 复炸提升口感：
  再次将锅中油烧至七成热（略低于第一次），将鱼片重新放入锅中进行复炸，时间控制在30秒左右，以达到外酥里嫩的口感。炸好后迅速用漏勺捞出，放置于厨房纸上吸去多余油分。

• 浸泡入味：
  趁热将炸好的鱼片立即放入之前准备好的卤汁碗中，确保鱼片完全浸没。让其静置浸泡至少15分钟以上，以便更好地吸收卤汁中的香味和滋味。

• 装盘享用：
  入味后即可取出鱼片，摆盘上桌。可作为凉菜单独食用，也可搭配米饭或下酒佐餐，风味更佳。

小贴士：

• 鱼片不宜切得太厚，以免影响口感和入味程度。
• 复炸是使鱼片外酥里嫩的关键步骤，不可省略。
• 卤汁可根据个人口味适当调整甜度或咸度。