红烧黄花菜家常做法

菜系：私家菜
功效：水肿食谱、利尿食谱、神经衰弱食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱、益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧黄花菜的制作材料：
主料：黄花菜300克
辅料：香菇（鲜）25克，冬笋25克，油菜心75克
调料：小麦面粉50克，淀粉（豌豆）8克，植物油40克，酱油5克，白砂糖5克，姜汁5克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，黄酒5克

红烧黄花菜的特色：
色泽棕红，形似鱼翅，汁浓味厚，酥香可口。

红烧黄花菜的做法步骤说明：

• 处理黄花菜： 将干黄花菜择去杂质后放入清水中浸泡约30分钟至软化，然后彻底清洗干净，去掉根部硬梗部分。将泡发洗净的黄花菜每10根为一把整齐摆放于案板上备用。

• 梳制金针翅： 取一把黄花菜，用木梳从距离根部约2厘米处开始轻轻往下梳理，使其均匀散开成丝状，逐把操作完成所有黄花菜。

• 准备辅料： 将水发香菇去蒂洗净切片；冬笋剥壳后清洗干净切成薄片；油菜心清洗干净后剖成两半，并截取约7厘米长的嫩段备用。

• 调制面糊： 在小碗中加入小麦面粉，再逐渐加水搅拌成浓稠适中的面糊，用于后续炸制使用。

• 炸制黄花菜： 锅中倒入适量植物油，置于炉灶上，开中火加热至油温六成热（约180℃）。此时取一把已梳好的黄花菜，用竹筷夹住其根部，蘸取适量面糊裹在根部位置，先将根部下锅炸至定型呈金黄色，随后将整把黄花菜放入油锅中炸制，边炸边用筷子轻轻抖动使其松散不粘连，待整体颜色金黄酥脆后捞出控油。重复此步骤直至所有黄花菜炸完，这样制成的成品称为“金针翅”或“素鱼翅”。

• 炒制配料： 原锅留少许底油，继续置于中火上，加入鲜汤（约250毫升）、酱油、白糖、姜汁、黄酒，搅拌均匀。

• 炖煮入味： 将之前炸好的“金针翅”及香菇片、冬笋片、油菜心一同放入锅中，转小火慢煨约5分钟，使食材充分吸收汤汁味道。

• 勾芡调味： 另取一小碗，将淀粉8克与清水7克混合调匀制成湿淀粉液。将锅中汤汁稍收后倒入湿淀粉液，调大火力，迅速翻拌使汤汁浓稠，再加入味精提鲜，撒入胡椒粉，最后淋上香油增香，搅拌均匀即可。

• 装盘呈现： 出锅前先将香菇、冬笋片和油菜心铺在盘底中央，再将“金针翅”整齐覆盖于其上，使菜品造型美观，色香味俱全。

这道红烧黄花菜不仅口感独特、营养丰富，还具有良好的滋补作用，适合各类人群食用，尤其适合需要调理身体、增强记忆力及缓解疲劳的人群。