红烧大鱼头煲家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

红烧大鱼头煲的制作材料：
主料：鲢鱼头1200克
辅料：猪肉（肥瘦）60克，香菇（鲜）50克
调料：姜10克，青蒜20克，大葱5克，胡椒粉3克

详细做法步骤：

• 处理鱼头：将鲢鱼头清洗干净，保留鱼头原形，去除内脏和杂质，用清水冲洗数遍，然后沥干水分。在鱼头上均匀撒上适量盐、料酒等调味料进行腌制，约10分钟左右，使其入味。
• 炸鱼头：将腌制好的鱼头取出，表面水分擦干或自然晾干后，用干淀粉均匀地蘸满整个鱼头，尤其是切口处，以锁住水分。锅中倒入适量油，加热至七成热时，小心放入鱼头炸制，炸至两面呈金黄色即可捞出备用。
• 准备配料：将猪肉洗净后切成细丝；青蒜择洗干净，切成段状；香菇去蒂洗净，切成片状；姜切片，大葱切末备用。
• 爆香调料：取一砂锅或瓦缸置于火上，加入适量食用油，待油热后下入姜片、青蒜段，小火煸炒出香味。
• 炖煮过程：接着往锅中加入适量清水（大约一碗量），调入适量盐、生抽、老抽等调味料，搅拌均匀后大火烧开。随后先放入炸好的鱼头，再加入猪肉丝、香菇片，加盖转中小火慢炖约10分钟，使各种食材的味道充分融合。
• 收尾调味：炖煮结束后，打开盖子检查汤汁是否浓稠适中，根据个人口味调整咸淡。最后撒上少许胡椒粉增香提味，稍加翻拌即可出锅装碗。

相关功效说明：
本菜品富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素与矿物质，有助于促进青少年大脑发育，改善记忆力，适合学习压力较大的学生群体食用，同时对于营养不良者也有良好的滋补作用。