羊肉饼家常做法

北京小吃羊肉饼的做法详细介绍

所属地区：北京小吃
工艺：烙焙法

羊肉饼的制作材料：

• 精面粉500克
• 羊肉末250克
• 大葱250克
• 黄酱100克
• 精盐5克
• 姜5克
• 芝麻油10克
• 植物油适量

羊肉饼的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，滋润香鲜。

详细制作步骤：

1. 和面：
将精面粉倒入盆中。根据季节调整水温：冬季使用约35℃的温水，夏季则用凉水。每500克面粉加水约350克。一边倒水一边搅拌，直到面粉形成絮状，然后用手揉成光滑柔软的面团。揉至表面光滑后，盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，让面团充分松弛。

2. 准备馅料：

• 将大葱洗净后切成细葱花；姜洗净剁成姜末。
• 在一个较大的盆中加入羊肉末、葱花、姜末、黄酱、精盐和芝麻油。
• 用筷子或手朝一个方向搅拌均匀，直至馅料起胶，更加黏稠有弹性。拌好的馅料静置备用。

3. 分剂擀皮：

• 饧好的面团放在案板上，先搓成长条状。
• 用手将面团分成每个约200克的小面剂。
• 取一个小面剂，用擀面杖擀成长约30厘米、宽约20厘米的长方形薄片（边缘可稍厚些，防止破裂）。

4. 包馅成型：

• 在擀好的面片上均匀地抹上一层调好的羊肉馅，注意四周留出少许空白以便封口。
• 从一端开始慢慢卷起，边卷边轻轻压紧，使馅料不移位。
• 卷成筒状后，将两端开口捏紧，防止漏馅。
• 然后用手掌轻轻按压成圆扁形，整理成饼状，厚度约为1.5厘米左右即可。

5. 烙制羊肉饼：

• 平底锅或电饼铛预热，刷一层植物油，待油温五成热时放入羊肉饼坯。
• 先用中小火烙制底部呈金黄色，再翻面继续烙另一面。
• 烙的过程中可适当刷少量油，帮助饼皮更酥脆且受热均匀。
• 每面大约烙3-4分钟，直到两面都呈金黄色，并能闻到香味为止。
• 烙熟后取出，稍凉后切块或直接整张食用均可。

羊肉饼的制作要领：

• 和面要软硬适中：面团应柔软但不粘手，这样烙出的饼口感更佳柔软有弹性。
• 馅料搅打上劲：羊肉馅需朝一个方向搅打，使其产生黏性，口感更细腻多汁。
• 火候控制得当：烙饼时火不宜太大，避免外皮焦糊而内部未熟透。建议采用中小火慢烙，确保内外熟透一致。
• 封口要紧实：包馅时两头一定要捏牢，以免在烙制过程中馅料溢出影响成品形状和口感。

相关功效：
羊肉饼属于北方传统面食，羊肉富含优质蛋白质和铁元素，具有温补气血、驱寒暖身的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚寒者进补。同时搭配大葱和姜等辛香料，更能增强温阳散寒的作用。