凉拌苦菜家常做法

菜系：私家菜 / 肝调养食谱 / 清热解毒食谱 / 肝炎食谱
口味：原味
工艺：凉拌

凉拌苦菜的制作材料：
主料：苣荬菜（尖叶）500克
调料：大蒜（白皮）10克、盐5克、味精2克、醋10克、香油5克

菜系相关功效：
此菜具有清热、解毒、凉血的功效，特别适合肝火旺盛、需要调理肝脏功能的人群食用，对肝炎患者有一定的辅助食疗作用。

详细制作步骤：

• 准备苦菜： 将苣荬菜（即苦菜）择去老叶和杂质，放入清水盆中反复清洗干净。注意要仔细去除泥土和杂质，确保菜叶洁净无沙粒。

• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，大火烧开后将洗净的苦菜整株放入沸水中焯烫约2分钟。焯水可以有效去除苦菜的部分苦涩味，同时保持其鲜绿的颜色和脆嫩的口感。

• 冷却浸泡： 苦菜焯好后立即捞出，迅速放入凉水中浸泡并冲洗几遍，以快速降温，防止余热继续加热导致菜叶变软发黄。浸泡时间约为5～10分钟，之后控干水分备用。

• 切段装盘： 将控干水分的苦菜取出，用刀将其切成约3～5厘米长的小段，放入大盆或拌菜盘中备用。

• 调制调味汁： 取一小碗，将剥好的大蒜剁成蒜泥，依次加入盐、味精、醋、香油。用筷子搅拌均匀，使各种调料充分融合，形成香味浓郁的调味汁。

• 拌制入味： 将调好的调味汁均匀地淋在切好的苦菜上，然后用手或筷子轻轻翻拌，确保每一片苦菜都能裹上调味汁，拌匀后即可装盘。

• 冷藏提升口感（可选）： 若喜欢更清爽的口感，可将拌好的凉拌苦菜放入冰箱冷藏10分钟左右，风味更佳。

制作要诀：

• 苦菜焯水时间不宜过长，以免影响口感和颜色。
• 焯完后需迅速冷却，有助于保持色泽翠绿。
• 调味汁的比例可根据个人口味进行适当调整，如喜酸可略加醋，喜辣可添加辣椒油等。

健康提示：
本菜品为传统清热解毒类食疗佳品，尤其适合春夏季节食用，不仅能够帮助清除体内湿热，还有助于改善口干舌燥、咽喉肿痛等症状，长期适量食用对肝脏健康有益。