香露全鸡家常做法

菜系：西北菜

菜系相关功效：
香露全鸡是西北地区传统名菜之一，具有滋补强身、温中益气、健脾开胃的功效。鸡肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，搭配火腿、香菇等食材，不仅营养丰富，还能提升整体的鲜美口感，适合体质虚弱或产后调理食用。

香露全鸡的制作材料：

• 主料：肥嫩母鸡1只（约1500克）
• 辅料：水发香菇2朵、火腿肉2片
• 调料：高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒

详细制作步骤：

• 处理母鸡： 将肥嫩母鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，去除多余的脂肪和杂质，确保鸡体无异味。
• 切刀入味： 把洗净的鸡从背部剖开，摊平放置在案板上，用刀在鸡身横切3刀（深度约为鸡身的一半），以便更好地入味。
• 摆放炖钵： 取一个耐高温的炖钵，将剖开的鸡腹朝上放入其中，保持鸡形完整美观。
• 铺放辅料： 在鸡身上铺上火腿肉片，再放上泡发好的香菇，使其均匀分布于鸡身之上。
• 加入调料与汤汁： 向炖钵中加入适量调味料（如盐、葱段、姜片等，原方未注明可酌情添加），然后倒入鸡汤至刚好没过鸡身为宜。
• 注入高粱酒与丁香： 另取一小杯，放入高粱酒和丁香子，轻轻放入炖钵中央，注意不要洒出。
• 封口蒸制： 用耐热盖子或锡纸将炖钵密封严实，防止蒸汽进入影响口感。放入蒸锅中隔水大火蒸约2小时。
• 取出小杯： 蒸好后打开盖子，小心地将炖钵中的小杯取出，弃之不用（仅用于释放香味）。
• 成品装盘： 检查鸡肉是否酥烂入味，香气浓郁，即可整鸡取出装盘，淋上少许原汁，配以米饭或单独享用皆可。

提示：

• 鸡的选择要以肥嫩母鸡为佳，肉质软嫩且富有油脂，更易吸收香味。
• 蒸制过程中务必密封良好，使香味充分渗透到鸡肉中。
• 若无炖钵，也可使用深口砂锅，但需注意控制火候，避免汤汁蒸发过多。