田园四宝家常做法

菜系：私家菜 / 便秘食谱 / 减肥菜谱 / 高脂血症食谱 / 动脉硬化食谱
菜系功效：促进肠道蠕动、帮助消化、清肠排毒，有助于降低血脂和胆固醇，适合注重健康饮食的人群。

口味：清香爽口
工艺：锅烧

【所需材料】
主料：胡萝卜250克、荸荠250克、黄瓜250克、蘑菇（鲜蘑）250克
调料：香油10克、色拉油50克（另备约450克用于滑油）、盐5克、味精2克、淀粉（豌豆）5克

【详细制作步骤】

• 食材处理

  • 将胡萝卜、荸荠、黄瓜分别洗净，削去外皮后改刀成形状一致的“花鼓状”小块，每样各准备20块。
  • 蘑菇洗净，去掉根部较硬的部分，保持完整形态备用。

• 煮制胡萝卜与荸荠

  • 锅中加入适量清水，大火煮沸后先放入胡萝卜块焯水至略软，再加入荸荠块一同煮熟。
  • 煮好后捞出迅速放入冷水中浸泡片刻，以保持口感脆嫩及色泽鲜艳，随后捞出沥干水分备用。

• 滑油黄瓜块

  • 另起锅置于火上，倒入约500克色拉油，待油温加热至四成热（约120℃），将黄瓜块轻轻下入锅中快速滑油。
  • 当黄瓜颜色变得更加翠绿时立即捞出控油，避免过油影响口感。

• 炒制调味

  • 锅中留少许底油（约10克），放入适量清水或清汤，将胡萝卜、荸荠、蘑菇、黄瓜一起下锅，用中小火慢烧几分钟，使其充分吸收汤汁。
  • 加入盐、味精进行调味，搅拌均匀。

• 勾芡收汁

  • 淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠适中。
  • 最后淋入香油增香，翻拌均匀后即可关火。

• 装盘上桌

  • 将做好的田园四宝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【制作要诀】

• 若使用罐头鲜蘑菇可省去部分清洗与预处理步骤，但仍建议略微焯水去除多余水分和杂质。
• 整个过程中滑油是关键步骤之一，不仅能锁住黄瓜的绿色，还能提升整体菜肴的光泽度与质感。
• 所有食材尽量切得大小一致，不仅美观也有利于入味和受热均匀。

此菜色彩丰富、营养均衡，是一道集美味与健康于一体的经典素菜，特别适合追求清淡饮食、控制脂肪摄入者食用。