猪蹄煮豆腐家常做法

菜系：私家菜 乳母食谱 美容菜谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

猪蹄煮豆腐的制作材料：
主料：猪蹄200克，豆腐（北）400克
调料：姜5克，大葱5克，盐3克，鸡精1克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克

猪蹄煮豆腐的特色：
软烂浓香，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理猪蹄： 将猪蹄清洗干净后放入锅中，加入足量清水，放入几片姜和葱段，大火煮开后转中小火煮约1小时，直至猪蹄熟软。
• 取出猪蹄肉： 待猪蹄煮熟后捞出，稍凉后剔去骨头，将猪蹄肉切成厚片，并保留煮猪蹄时的原汤备用。
• 处理豆腐： 将北豆腐切成块状，放入开水锅中焯烫1~2分钟，去除豆腥味并使其更加紧实，然后捞出沥干水分备用。
• 炒香配料： 锅中倒入植物油，加热后放入切好的姜片和葱段，小火煸炒出香味。
• 炒制猪蹄： 加入切好的猪蹄片，翻炒均匀，使猪蹄略微上色并释放香味。
• 炖煮食材： 倒入适量之前煮猪蹄的原汤（根据需要可适当补充一些清水），水量以刚好没过猪蹄为宜，大火烧开后加入焯好的豆腐块，调入盐，改中小火慢煮5分钟左右，使豆腐充分吸收汤汁的味道。
• 勾芡调味： 将淀粉用少量水调匀，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠；最后加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

小帖士-健康提示：
本菜适宜产妇食用，有益气补血、清热润肠、补虚生乳的作用，尤其适宜产后乳汁缺乏者食用。