瓤馅豆腐蛋家常做法

菜系：私家菜
功效：消化不良食谱、美容菜谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：瓤制

瓤馅豆腐蛋的制作材料：
主料：北豆腐150克，油菜100克
辅料：水发木耳25克，冬笋25克，鲜香菇25克
调料：植物油20克，香油5克，酱油5克，白砂糖3克，玉米淀粉4克，小麦面粉6克，盐3克，味精2克

详细制作步骤：

• 处理豆腐： 将北豆腐放入干净纱布中，用手轻轻压出多余水分。压好后放入碗中捣成细腻豆腐泥。加入适量精盐、香油、面粉和湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），搅拌均匀至呈粘稠状。

• 准备馅料（一）： 取出2/3的水发木耳、2/3的冬笋以及全部鲜香菇、油菜梗，分别清洗干净。将它们切成细碎末备用。

• 准备馅料（二）： 剩下的1/3木耳撕成小朵，冬笋切成薄片，作为点缀使用。

• 调制湿淀粉： 在小碗中加入玉米淀粉，再加入适量清水，调制成湿淀粉备用。

• 炒制内馅： 炒锅置于火上，倒入植物油烧热，放入之前切好的木耳末、冬笋末、香菇末和油菜末，快速翻炒至断生。随后加入酱油和适量精盐调味，继续翻炒均匀，制成馅料。炒好后分成四份，待用。

• 包制豆腐蛋： 将拌好的豆腐泥平均分为四份。取一份豆腐泥放在手中压成圆饼状，中间放一份炒好的馅料，像包包子一样收口，捏紧后整形成鸭蛋形状。重复操作完成其余三份。

• 炸制定型： 锅中再次加热植物油，油温五成热时，小心下入包好的豆腐蛋，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

• 制作浇汁： 锅中留少许底油，放入之前准备好的笋片和木耳小朵，煸炒几下后加入酱油、白糖，再加入适量清水，大火烧开。随后倒入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入香油，撒入味精拌匀。

• 装盘： 将炸好的豆腐蛋摆放在盘中，再将调好的浇汁均匀地淋在上面即可食用。

温馨提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳搭配不利于消化。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳和野鸡，以免诱发出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，易导致消化不良。