甜酱杏仁家常做法

菜系：私家菜卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：甜味
工艺：其他

甜酱杏仁的制作材料：
主料：杏仁10000克
调料：甜面酱20000克

甜酱杏仁的特色：
合格成品应为金黄色，有光泽，味道鲜香，酱味浓厚，脆而不软。

详细制作步骤如下：

• 处理杏仁：

  • 首先将杏仁放入锅中，加入足量的清水煮沸。
  • 将焯过水的杏仁迅速捞出，并立即用冷水冲洗降温。
  • 待杏仁稍凉后，用手轻轻搓去外层皮膜，确保去除干净，以免影响口感和色泽。
  • 去皮后的杏仁再次用水浸泡，每天至少换水一次，持续浸泡4-5天，以彻底清除杏仁中的苦涩味。
  • 浸泡完成后，杏仁应洁白如玉、质地脆嫩。此时将杏仁装入干净的布袋中，控水约5-6小时，确保表面无多余水分。

• 酱制过程：

  • 准备一个干净、无油无水的大缸或密封容器，将甜面酱倒入其中备用。
  • 按照每10千克杏仁配比20千克甜面酱的比例，将控干水分的杏仁均匀地放入酱缸中。
  • 每天需对酱缸内的杏仁进行“打扒”操作（即搅拌），建议每日进行4次，使杏仁充分与甜面酱接触，保证入味均匀。
  • 整个酱制过程需要持续约一个月，在此期间需保持环境清洁、通风良好，并避免阳光直射。
  • 一个月后，杏仁已完全吸收甜面酱的香味，呈现出金黄色、有光泽的状态，即可取出食用。

小帖士：食物相克提示
杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食，以免引发不良反应或影响消化吸收。