煎猪腰串家常做法

菜系：私家菜
补气食谱｜壮腰健肾食谱｜健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：煎

【煎猪腰串的制作材料】
主料：猪腰子500克
辅料：猪肉（肥）75克，洋葱（白皮）75克，米饭（蒸）187克
调料：盐3克，白兰地13克，小麦面粉6克，辣酱油7克

【煎猪腰串的特色】
郁香适口，松软肉嫩。

【煎猪腰串详细做法步骤】

• 处理猪腰：将猪腰子清洗干净，去除内部白色筋膜和血丝，以免腥味过重。然后将其切成薄片状。

• 焯水去腥：锅中烧开水，放入切好的猪腰片，快速焯烫约1分钟，待其变色后立即捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可有效去除猪腰的腥臊味，同时使其口感更嫩滑。

• 准备配料：将肥膘肉也切成与猪腰大小相近的薄片；洋葱去皮洗净后同样切成片状。

• 串成串：取银质扦子或不锈钢签子，按照一片猪腰、一片肥膘、一片洋葱的顺序依次穿起，重复排列直至穿完所有材料。肥膘的作用是在煎制过程中释放油脂，使猪腰更加香嫩多汁。

• 调味腌制：在串好的猪腰串表面均匀撒上适量盐和胡椒粉进行基础调味，静置10分钟左右入味。

• 煎制上色：平底锅中加入少量食用油，加热至微微冒烟时，放入猪腰串，中小火煎至两面呈金黄色，表面略微焦香。此时加入一小块黄油，继续煎制约2分钟，使香味更浓郁。

• 调酱收汁：沿锅边淋入辣酱油，再倒入白兰地酒，转大火翻炒，让酒精挥发的同时使调料充分渗入食材中，汤汁略收即可。

• 装盘搭配：煎好的猪腰串取出后，可搭配蒸熟的米饭一同食用，营养丰富，风味独特。

【小贴士】

• 猪腰一定要彻底去净筋膜和血水，否则容易腥涩。
• 使用银扦串制不仅美观，还能帮助均匀导热，使食材受热更均匀。
• 白兰地酒不仅能提香，还能进一步去腥增鲜。

【食物相克提示】
米饭（蒸）不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食，避免影响消化吸收或引发不适。