炸黄油鸡排家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

炸黄油鸡排的制作材料：
主料：鸡胸脯肉750克
辅料：芦笋250克，菜花250克，胡萝卜250克
调料：黄油250克，面包屑250克，植物油150克（另需备用油约500克用于炸制），盐15克，胡椒粉2克，鸡蛋120克，淀粉（豌豆）10克

炸黄油鸡排的功效：
此菜富含优质蛋白、维生素和矿物质，具有增强体力、滋补身体的作用。适合工作繁忙、需要补充能量的人群食用。

详细制作步骤：

• 准备蔬菜配料：

  • 将芦笋、菜花、胡萝卜分别清洗干净。
  • 胡萝卜切成条状；菜花掰成小朵；芦笋去掉老根部分。
  • 分别将这三种蔬菜放入沸水中焯烫至熟透，捞出沥干水分备用。

• 处理鸡肉：

  • 取整块鸡胸脯肉，从翼关节上部剁下骨把，保留上节与鸡脯相连的部分。
  • 剔净翼骨上节的腱肉，取下鸡里脊，去除筋膜。
  • 用刀片去鸡脯外层的硬皮，然后将鸡脯肉从中间片成两片薄片。
  • 使用肉锤或刀背轻轻拍打鸡肉，使其厚度均匀、质地松软。
  • 将鸡里脊铺在鸡脯肉片之间，再整体拍打使肉质融合均匀，形成完整的一大片鸡肉。

• 调制鸡蛋糊：

  • 鸡蛋打入碗中，加入淀粉和适量清水搅拌均匀，调成鸡蛋糊备用。

• 包裹黄油：

  • 将黄油压软，捏成长月牙形状，放在处理好的鸡脯肉中央位置。
  • 小心将鸡肉边缘翻起包裹住黄油，整理成月牙形，确保黄油完全被鸡肉覆盖并封口严密。

• 调味与裹粉：

  • 在鸡肉表面均匀撒上盐和胡椒粉进行调味。
  • 然后轻拍一层干面粉。
  • 接着刷上一层鸡蛋糊。
  • 最后均匀沾满新鲜面包屑，注意收拢边缘，使面包糠贴合牢固。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入足量植物油（约500克），待油温升至七成热（约180℃）时，小心放入包好黄油的鸡排。
  • 中小火炸至表面呈金黄色，内部熟透即可捞出控油。

• 装盘搭配：

  • 将炸好的鸡排摆入盘中，配以煮熟的菜花、胡萝卜条和芦笋。
  • 可在鸡排旁插上一朵纸卷花装饰，增加美观度。
  • 如喜欢，也可搭配炸土豆丝一同食用。

制作要诀：

• 包黄油时动作要轻柔，避免破裂影响口感。
• 炸制过程中保持中小火，防止外焦内生。
• 面包屑尽量选用新鲜的，这样炸出来的外皮更酥脆可口。
• 若没有鲜面包屑，可用干面包糠替代，但风味略逊。

小帖士：

• 芦笋又称龙须菜，在中医中有“忌巴豆”的说法，食用时应注意搭配食材的安全性。