焦炸螺蛳家常做法

菜系：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 清热去火食谱
口味：酸辣味
工艺：焦溜、焦炸

焦炸螺蛳的制作材料：
主料：田螺1000克
辅料：紫苏叶15克
调料：干红辣椒2克，花椒粉1克，植物油1000克（实耗约100克），料酒50克，盐10克，醋50克，味精2克，淀粉（豌豆）25克，酱油10克，白砂糖3克，大葱15克，姜15克，大蒜（白皮）15克，香油15克

焦炸螺蛳的功效：
具有滋阴养身、健脾开胃、清热解毒、缓解脚气等功效，适合体质虚弱、食欲不振、湿热内蕴者食用。

焦炸螺蛳的特色：
外焦里嫩，口感酥脆，酸辣适口，香气扑鼻，是下酒佐餐的佳品。

详细做法步骤：

• 处理田螺肉：
  将田螺取出螺肉，去除肠杂等杂质。放入盆中加入适量盐和醋，用手反复揉搓，以去除表面的黏液和泥腥味。然后用清水多次冲洗干净，直到无滑腻感为止。将洗净的螺肉放在案板上，用刀轻轻剞上交叉十字花刀，再次冲洗一遍后沥干水分备用。

• 准备配料与调味汁：
  将大葱、生姜、大蒜、紫苏叶分别切成细末。在一个小碗中，加入酱油、白糖、醋、味精、香油调匀，制成复合调味汁备用。

• 焯水去腥：
  取锅置于火上，倒入适量植物油烧热。放入处理好的田螺肉快速煸炒，同时加入料酒继续翻炒几下，再撒入少许盐提味。待螺肉炒至七成熟时，盛出控油备用。

• 上浆挂糊：
  待螺肉稍微冷却后，加入干淀粉拌匀，使每一块螺肉都均匀裹上一层薄薄的淀粉糊，这样可以使成品更加酥脆。

• 油炸定型：
  锅中重新倒入足量植物油（约1000克），烧至六成热（筷子插入油中有密集小泡），将裹好淀粉的螺肉分次下锅炸制。先用中火炸至外表微黄定型，捞出沥油。随后升高油温至八成热，复炸一次，使其更加酥脆金黄，捞出控油。

• 炒制调味：
  锅中留少量底油，放入干红辣椒粉、葱姜蒜末、紫苏末、花椒粉和少许盐，小火煸炒出香味。接着倒入炸好的螺肉，迅速翻炒均匀。最后倒入事先调好的调味汁，快速颠锅使螺肉均匀裹上调料，让其充分吸收味道。

• 装盘出品：
  将炒好的焦炸螺蛳盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

焦炸螺蛳的制作要诀：
因需经过两次油炸，故需准备较多植物油；调味汁应在最后阶段加入，以免过早加入导致螺肉变软影响口感；可根据个人口味适当调整辣椒用量。

小贴士：食物相克提示

• 田螺不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；避免与牛肉、羊肉、猪肉、蛤蜊、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及含糖类高的食物同食；吃螺期间忌饮用冰水，以免引起腹泻。
• 紫苏叶不可与鲤鱼一同食用，否则可能引发皮肤疮毒。