烧牛肉家常做法

菜系：私家菜营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烧牛肉的制作材料：
主料：牛肉(腑肋)1000克
辅料：土豆（黄皮）250克
调料：姜25克、黄酒25克、大葱25克、桂皮10克、八角10克、酱油75克、白砂糖840克、香油20克、淀粉(豌豆)15克、猪油（炼制）50克

烧牛肉的特色：
酥烂香醇，营养滋补。

详细步骤说明：

• 准备食材：将牛肉清洗干净后切成约4.5厘米见方的大块；土豆去皮后切成厚片；生姜切片，大葱切段备用。

• 炸土豆：取锅置于火上，倒入适量猪油，待油温加热至八成热时，放入土豆片进行炸制。炸至土豆表面呈淡黄色时捞出，用漏勺沥干多余油分，放置一旁备用。

• 煸炒牛肉：另取炒锅置于旺火上，加入芝麻油10克，待油温加热至六成热时，放入切好的牛肉块进行煸炒。持续翻炒直至牛肉水分基本煸干，肉块表面出现轻微焦斑为止。

• 添加香料和调味：在煸炒后的牛肉中加入姜片、葱段、黄酒、桂皮、八角等调料，翻炒均匀。随后加入清水，水量以刚好淹没牛肉为宜。大火烧沸后转为小火慢炖。

• 焖煮入味：继续用微火炖煮牛肉，待其达到七成熟状态时，加入白糖和酱油继续焖煮。期间注意适时翻动牛肉，使其受热均匀、充分入味。

• 加入土豆收汁：当牛肉接近熟透时，将之前炸好的土豆片放入锅中，与牛肉一同炖煮。随后转为旺火，使汤汁逐渐收浓。

• 勾芡装盘：待汤汁浓稠后，加入剩余的芝麻油，并用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，轻轻搅拌使汤汁更浓稠。最后拣出锅中的桂皮、八角等香料不用，即可将烧牛肉盛入盘中。

注意事项：

• 牛肉选择肥瘦相间的部位口感更佳。
• 煸炒牛肉时要耐心，确保水分煸干，有助于后续入味。
• 收汁阶段需不断观察，防止糊底或汤汁过干影响口感。

此菜肴富含优质蛋白质和铁元素，适合改善营养不良及贫血状况，具有滋补强身的功效。