煎花生豆腐饼家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸煎

煎花生豆腐饼的制作材料：
主料：北豆腐500克，瘦猪肉150克，炒花生仁100克
调料：鸡蛋清100克，豌豆淀粉15克，小麦面粉15克，炼制猪油10克（拌料用），盐3克，味精1克，胡椒粉2克，香油10克，炼制猪油60克（炸制用）

详细步骤说明：

• 准备食材处理：

  • 将炒熟的带盐花生米去皮后，剁成绿豆大小的颗粒，备用。
  • 瘦猪肉洗净，用刀背捶打成细腻肉泥，或者使用搅拌机搅打成泥状，放置一旁待用。
  • 北豆腐放入沸水锅中略微焯水，以去除豆腥味并增加结构韧性，随后捞出，用干净纱布包裹挤干水分，制成细腻的豆腐泥。

• 调制豆腐糁：

  • 将豆腐泥放入大盆中，加入瘦猪肉泥，充分搅拌均匀。
  • 接着依次加入鸡蛋清、炼制猪油（10克）、淀粉、面粉、盐、胡椒粉和味精，继续用力搅拌至混合物呈黏稠且有弹性的状态，形成豆腐糁。

• 成型与裹花生粒：

  • 用手将豆腐糁捏成核桃大小的丸子，逐一放入装有花生颗粒的盘中，使每个丸子表面均匀粘满花生粒。
  • 轻轻按压，让花生粒牢固附着在丸子表面。

• 初步煎制定型：

  • 取平底锅置于火上，倒入适量植物油（约20克），加热至五成热时，将裹好花生粒的豆腐丸子轻轻放入锅中，用铲子将其压扁成圆饼状。
  • 中小火煎至两面呈金黄色，并基本熟透后捞出备用。

• 复炸至酥脆：

  • 另起炒锅，倒入足量植物油（约500克），加热至七成热左右，将煎好的豆腐饼下入锅中，进行复炸。
  • 不断翻动，使其受热均匀，炸至表皮酥脆、色泽金黄、花生香味浓郁时迅速捞出，控净多余油分。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的花生豆腐饼整齐摆放在盘中，淋上几滴香油，提升香气，即可上桌享用。

菜系相关功效：
此菜富含蛋白质与健康脂肪，适合家庭日常食用，有助于增强体力、补充营养；其中豆腐性凉，具有清热润燥、生津解毒的作用，搭配花生可增强健脾养胃之效。

温馨提示：

• 因本菜需经过两次油炸，建议控制油温，避免外焦内生或油腻过重。
• 食材相克提示：肠胃虚弱者不宜将花生与黄瓜、螃蟹同食，以免引发腹泻等不适症状。