江米夹沙糕家常做法

菜系类别：山东小吃
菜系相关功效：软糯香甜，具有补中益气、健脾养胃的功效，适合早餐或下午茶食用。

江米夹沙糕的做法详细介绍

所属地区：山东小吃

工艺：蒸法

江米夹沙糕的制作材料：

• 糯米 1000克
• 白糖 100克（可根据口味适量调整）
• 豆沙馅 500克

江米夹沙糕的特色：

此糕点口感软糯香甜，凉吃尤佳，所以又称为“夹沙凉糕”。其层次分明糯米与豆沙融合，香甜不腻，是传统山东风味小吃之一。

教您江米夹沙糕怎么做，如何做江米夹沙糕：

步骤一：准备糯米

• 将1000克糯米放入清水中淘洗干净，去除杂质和浮尘。
• 提前将糯米浸泡3小时以上（夏季可缩短时间，冬季需延长），以便蒸出的米饭更加软糯。
• 浸泡完成后，将糯米捞出沥干水分。

步骤二：蒸糯米

• 取一个干净的瓷盘或耐高温的平底盘，将糯米均匀地平铺在盘中，厚度适中。
• 将瓷盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸约40分钟至糯米完全熟透。
• 蒸好后取出，稍微放凉但不要冷却过度，保持一定的温度和柔软度。

步骤三：初步压制成型

• 准备另一块干净的瓷盘或案板，并在其底部垫一层保鲜膜或油纸以防粘连。
• 用刀或铲子将一半的糯米饭从原盘中挖出，轻轻铺在准备好的瓷盘中。
• 用手蘸少许水（防粘）将糯米饭压平整，形成厚约1厘米的糯米层。

步骤四：涂抹豆沙

• 将500克豆沙馅均匀地涂抹在已经压平的糯米层上，尽量抹得薄厚一致。
• 豆沙层建议控制在0.5厘米左右，确保整体口感协调，不会过甜或过厚。

步骤五：覆盖第二层糯米

• 将剩余的一半糯米饭小心地铺在豆沙层之上。
• 同样用手蘸水将其抚平压实，使上下两层糯米与中间豆沙紧密结合。

步骤六：定型压制

• 在最上方覆盖一块干净的木板或小平板，再适当施加压力进行压制。
• 压制时间约为30分钟至1小时，让整个糕体紧实不松散，同时更易于切块。

步骤七：切割装盘

• 压好后取掉木板，用锋利刀具将整块江米夹沙糕切成菱形或方块状。
• 切割时注意用力均匀，避免破坏形状。
• 将切好的糕点整齐摆放在盘中，如喜欢更甜口，可在表面撒上适量白糖增加风味。

江米夹沙糕的制作要领：

• 糯米一定要提前浸泡充分，确保蒸出来的米饭软糯有弹性。
• 铺糯米和豆沙时要注意厚薄均匀，以保证口感平衡。
• 压制过程中务必使用干净工具，避免影响成品卫生。
• 若想提升风味，可在豆沙中加入少量桂花或芝麻提香。