曲阜鹅脖银丝卷家常做法

所属菜系：山东小吃
菜品功效：传统风味小吃，口感松软香甜，适合早餐或茶点食用

曲阜鹅脖银丝卷的制作材料：
主料：酵面500克
辅料：精面粉100克、绵白糖25克
调料：花椒盐15克、猪板油75克、芝麻油25克

曲阜鹅脖银丝卷的特色：
此小吃由曲阜孔府厨师创制，是具有地方特色的传统风味美食。其外形美观色泽洁白发亮，内部面丝松散香软，外皮略带甜味，口感层次分明。

详细制作步骤如下：

• 准备馅料：将猪板油剁成细碎状，放入碗中，加入芝麻油和花椒盐，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 调制甜面团：取一半酵面（约250克），加入绵白糖，充分揉匀揉透，直至面团柔软光滑、无颗粒感。随后将其擀成一张长方形的面皮，大小需能包裹后续制作的面丝束。

• 制作咸面丝：将剩余的另一半酵面（约250克）加入精面粉，并根据需要添加适量清水，反复揉至面团光滑有弹性。接着搓揉成长约1米、宽约20厘米的长条面片，然后对折数次并不断抻拉延展，使之成为细而均匀的面条状面丝。最终整理成一束长度约为1米、粗细如鹅脖的面丝束。

• 组合卷体：将之前准备好的甜面皮平铺在案板上，把整理好的面丝束放置于中央位置。随后将调好的猪板油馅料均匀地涂抹在面丝束表面。

• 包裹成型：将面皮从两侧向中间折叠包住面丝束，再整体卷起，使封口朝下，形成一个完整的长条形卷状物。

• 分割蒸制：用刀将整条卷切成大小均匀的10段，每段约10厘米左右。将切好的银丝卷依次放入蒸笼中，注意留出适当空隙防止粘连。

• 上锅蒸熟：将蒸笼置于已烧开的旺火沸水锅上，盖好锅盖，隔水蒸约20分钟，待银丝卷表面光滑、不粘手、微微膨胀即可取出装盘。

制作要领提示：

• 酵面需充分揉匀并进行适当醒发，以确保成品口感松软；
• 蒸制过程中要注意火候控制，避免过久导致塌陷，蒸至表面光洁、轻按回弹为佳。